本心斋疏食谱

    陈达叟《本心斋蔬食谱》记当时他认为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品，每品都配有十六字赞。这二十品是：一、啜菽（豆腐条切淡煮，蘸以五味）；二、羹菜（凡畦蔬根叶花实皆可羹也）；三、粉（粉米制成的米团、糍糕，加糖如饴）；四、荐韭（早春的韭菜，一名钟乳草）；五、贻来（来，小麦也，今水引蝴蝶面）；六、玉延（山药也，炊熟，片切，渍以生蜜）；七、琼珠（圆眼干荔也，擘开取实，煮以清泉）；八、玉砖（炊饼方切，椒盐糁之）；九、银齑（黄齑白水，指泡菜，椒姜和之）；十、水团（秫粉包糖。秫粉，糯米粉，香汤之）；十一、玉版（笋也，可羹可菹）；十二、雪藕（莲根也，生熟皆可荐笾）；十三、土酥（芦菔也，白萝卜，做玉糁羹）；十四、炊栗（蒸栗子，蒸开蜜渍）；十五、煨芋（煨香片切）；十六、采杞（枸杞也，可饵可羹）；十七、甘荠（荠菜也，东坡有食荠法，此物为幽人山居之福）；十八、粉（绿豆粉也，铺姜为粉）；十九、紫芝（荨也，木荨为良。荨：菌蕈也）；二十、白粲（炊玉粒，沃以香汤。白粲，就是好大米焖成的饭）。陈达叟称，这二十品，不必求备，得四之一斯足矣。