- 米
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亦作粳
甘平。宜煮粥食, 功与籼同。籼亦可粥, 而较稠; 粳亦可饭, 而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物, 强食亦能致病戕生。《易》云: 节饮食。《论语》云: 食无求饱。尊① 生者, 能绎其义, 不必别求他法也。惟患停饮者, 不宜啜粥; 痧胀霍乱, 虽米汤不可入口, 以其性补, 能闭塞络隧也。故贫人患虚证, 以浓米饮②代参汤, 每收奇绩。若人众之家, 大锅煮粥时, 俟粥锅滚起沫团, 糚滑如膏者, 名曰米油, 亦曰粥油, 撇取淡服,
【①尊: 广益书局本作“养”字。②饮: 广益书局本作“汤”字】
或加炼过食盐少许服亦可, 大能补液填精, 有裨羸老。至病人、产妇, 粥养最宜, 以其较籼为柔, 而较糯不黏也。亦可磨粉作糕。而嘉兴人不善藏谷, 收米入囤, 蒸罨变红, 名曰冬舂米, 精华尽去, 糟粕徒存, 暴殄天物, 莫此为甚。炒米虽香, 性燥助火, 非中寒便泻者忌之。又有一种香 米, 自然有香, 亦名香珠米。煮粥时, 稍加入之, 香美异常, 尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水, 则味更佳也。
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