- 豆腐
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一名菽乳
甘凉。清热, 润燥生津, 解毒, 补中, 宽肠, 降浊。处处能造, 贫富倏宜, 洵素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。以青黄大豆, 清泉细磨, 生榨取浆, 入锅, 点成后,嫩而活者胜。其浆煮熟, 未点者为腐浆。清肺补胃, 润燥化痰。浆面凝结之衣, 揭起晾干为腐皮, 充饥入馔, 最宜老人。点成不压则尤嫩, 为腐花, 亦曰腐脑。榨干所造者, 有千层, 亦名百叶。有腐干, 皆为常肴, 可荤可素。而腐干坚者, 甚难消化, 小儿及老弱、病后, 皆不宜食。芦菔能消其积。由腐干而再造为腐乳, 陈久愈佳, 最宜病人。其用皂矾者, 名青腐乳, 亦曰臭腐乳。疳、膨、黄病、便泻者宜之。生榨腐渣, 炒食, 名雪花菜。熟榨者, 仅堪饲猪。
豆腐泔水, 浣衣去垢。一味熬成膏, 治臁疮甚效。休息久痢, 醋煎豆腐食。杖后青肿, 切豆腐片贴之, 频易, 或以烧酒煮贴, 色红即易, 不红乃已。解盐卤毒, 熟豆腐浆灌之。
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