- 紂猪①肉
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去势曰紂
甘咸平。补肾液, 充胃汁, 滋肝阴, 润肌肤, 利二便, 止消渴, 起② 羸。以壮嫩花猪, 软而易熟, 香而不腥臊者良。烹法甚多, 惟整块洗净, 略抹糖霜, 干蒸极烂者, 味全力厚, 最为补益。古人所谓蒸豚也。吴俗尚蹄肘, 乃古之豚肩遗意, 但须缓火煨化。嘉苏妇人, 不事中馈, 而尚市脯, 劣厨欲速用硝, 不但失饪, 亦且暴殄。
多食助湿热, 酿痰饮, 招外感, 昏神智, 令人鄙俗。故先王立政, 但以为养老之物。圣人云: 勿使胜食气。而回回独谓此肉为荤也。末俗贪饕, 不甘澹泊, 厚味腊毒, 漫不知省, 蔑礼糜财, 丧其廉俭。具不得已之苦心者, 假神道以设教, 创持斋之日期, 虽属不经, 良有深意。若幼时勿纵其口腹, 不但无病, 且易成人。至一切外感及哮嗽、疟、痢、痧、疸、霍乱、胀满、脚气、时毒、喉痹、痞满、疔痈诸病, 切忌之。其头肉尤忌。产后食肉, 亦勿太早。痧、痘、时病后, 须过弥月始可食也。新鲜之肉曰腥。《论语》君赐腥是也。方书所云: 忌食新鲜之鲜, 忌食鱼腥之腥, 皆指此言也。医家、病家, 往往颟顸不省, 故详及之。其未经去势之瞫③猪肉、娄猪肉, 皆不堪食。黄覲猪肉、瘟猪肉, 并有毒, 虽平人亦忌之。中其毒者, 芭蕉根捣汁服。小儿火丹及打伤青肿、破伤风, 并用新宰猪肉, 乘热片贴, 频易。液干难产, 津枯血夺, 火灼燥渴, 干嗽、便秘, 并以猪肉煮汤, 吹去油饮。
【①紂( fén )猪: 阉割过的猪。②( wāng) : 跛或脊背骨骼弯曲。③瞫( jiā) : 公猪。】
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