- 卷二十一
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钦定四库全书
格致镜原卷二十一 大学士陈元龙撰饮食?【一】
总
礼记古者未有火化食草木之实禽兽之肉 礼含文嘉燧人氏始炮生为熟 古史考古者茹毛饮血燧人氏钻火始裹肉而燔之曰炮神农时食谷加米于烧石之上而食之黄帝时有釡甑饮食之道始备 管子黄帝钻燧以熟荤臊民食之无腹胃之疾 淮南子食者民之本也 墨子食者圣人之所宝也圣王制饮食足以充虚继气以强股肱使耳目聪眀不极五味之调芬香之和不致远国珍怪异物也 家语食石者肥泽而不老食水者耐寒而苦浮食肉者勇而悍食谷者智慧而夭食气者神眀而寿不食者不死而神 韩子尧之王天下也粝粢之食藜藿之羮监门之养不厌于此矣周礼凡王之馈食用六谷【黍稷稻粱?麦】膳用六牲【马牛羊豕犬鸡】
饮用六清【水浆醴凉医酏】羞用百有二十品珍用八物【淳熬淳母炮豚炮牂捣珍清熬肝膋】酱用百有二十罋【醢六十罋醯六十罋】 周礼食医掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐凡食齐眂春时羮齐眂夏时酱齐眂秋时饮齐眂冬时凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多醎调以滑甘凡防膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱鴈宜麦鱼宜?凡君子之食恒放焉又内饔掌王及后世子膳羞之割烹煎和之事辨体名肉物辨百品味之物又外饔掌外祭祀之割烹共其脯修刑膴【脯薄析肉也修鍜肉也刑铏羮也膴腊肉大脔也】陈其鼎俎实之牲体鱼腊 周礼朝事之笾其实防蕡白黑形盐膴鲍鱼鱐羞笾之实糗饵粉餈 周礼庖人掌六兽六禽辨其名物郑注六兽麋鹿熊麕野豕兔六禽鴈鹑鷃雉鸠鸽按兽人冬献狼夏献麋又内则无熊则六兽当有狼而熊不属六禽于禽献及六挚宜为羔豚犊麛雉雁凡鸟兽未孕曰禽司马职曰大兽公之小兽私之左传子太叔对赵简子曰为六畜五牲三牺以奉五味杜注六畜马牛羊豕犬鸡五牲麋鹿麏狼兔三牺祭天地宗庙三者谓牺 周礼内饔共后及世子之膳羞辨腥臊羶香之不可食者牛夜鸣则庮羊冷毛而毳羶犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣貍豕盲眂而交睫腥马黑脊而般臂蝼 北堂书钞楚辞云蕙肴蒸兮兰借奠桂酒兮椒浆案蕙肴以蕙草蒸肉也借所以借饭食也易曰借用白茅 周礼膳夫职王日一举鼎十有二物皆有俎郑注杀牲盛馔曰举王日一举以朝食也后与王同庖鼎十有二牢鼎九陪鼎三物谓牢鼎之实亦九俎晏子晏子侍于景公朝寒公曰请进暖食辞曰婴非
君奉也 国老闲谈眞宗问杜镐椟食原于何代镐对曰汉景为太子文帝钟爱既居东朝文帝念之曰太子之食必料差殊乃命太官每日具两檐椟以赐之此其始也 野客丛谈世俗例以早晨小食为防心自唐已有此语郑傪为江淮留后夫人曰尔且防心或谓小食亦罕知出处昭眀太子传曰京师谷贵改常馔为小食小食之名本此 五代防要唐室升平日常参官每日朝退赐食谓之廊餐自太宗始 嵗时杂记京师十月朔沃酒炙脔肉于炉中围坐饮防谓之暖炉 雅释女嫁三日后父母家来饷食俗谓餪女 嵩高山记山下岩中有一石室有自然饮食 六书故凡馔馈之品味皆曰膳 内则?瀡以滑之注秦人溲曰?齐人滑曰瀡 方言有汁而干之曰煎 燕山録煑羊以煮鳖以蚊省火 内则狼去肠狸去脊兔去凥狐去首豚去脑鱼去乙鼈去丑郑注皆为不利人也 升庵外集酒醋遇弦而生涎糟酱逢潮而作涌鸡子日中则正日昃则偏 清异録和鲁公尝以春社遗节馔用奁惟一新様大方碗覆以剪镂蜡春罗椀内品物不知其防种也物十而饭二焉禁庭社日为之名辣骄羊 清异録季冬既大寒可以停食物家家多方鸠集羊豕牛鹿兔鸽鱼鹅百珍之众预期十日而办造至正旦方成以品目多者为上用制汤饼盛筵而荐之名回汤武库大槩秦陇盛行 清异录比丘尼梵正庖制精巧用鲊臛脍脯醢酱?蔬黄赤杂色鬬成景物若坐及二十人则人装一景合成辋川图小様 酉阳杂俎贞元中有一将军家出饭食每説无物不堪吃唯在火善均五味常取败障泥胡盝修理食之其味佳
茶【附茶具 烟】
总论 尔雅槚苦荼注树小如栀子冬生叶可煑作羮饮今呼早采者为荼晚采者为茗一名荈蜀人名之苦荼 説文荼苦茶也即今之茶荈 草木状苦荼一名茶一名游冬 方言蜀西南人谓茶曰蔎 陆羽茶经其味甘槚也不甘而苦荈也啜苦咽甘茶也 学斋占毕九经无茶字或言荼苦即是也见于尔雅谓之槚茗则是今之茶但经中只有荼字耳 谢宗茶论茶古不闻晋宋以降吴人采叶煮之谓之茶茗粥 陆羽茶经茶之为饮发乎神农氏 云谷杂记按晏子春秋婴相齐景公时食脱粟之饭炙三戈五卯茗菜而已又汉王褒童约有五阳【一作武都】买茶之语则魏晋之前已有之矣但当时虽知饮茶未若后世之盛也 南牕纪谈饮茶或云始于梁天监中事见洛阳伽蓝记非也按吴志韦曜传孙皓时每宴飨无不竟日坐席无能否饮酒率以七升为限虽不悉入口皆浇濯取尽曜素饮不过二升初见礼异时或为裁减或赐茶荈以当酒如此言则三国时已知饮茶矣 世説王?好茶人至輙饮之士大夫甚以为苦每欲?必云今日有水厄 蔡襄茶录建人谓鬬茶为茗战 实录唐徳宗贞元九年初税茶先是盐铁使张滂奏请税茶以待水旱之阙赋诏曰可是嵗得钱数十万 滴露漫录茶之为物西戎土蕃古今皆仰给之以其腥肉之食非茶不消青裸之?非茶不解是山林草木之叶而闗系国家大经 裴汶茶述茶起扵东晋盛于今朝其性精清其味皓洁其用涤烦其功致和 刘琨与兄子演书吾体中溃闷常仰眞茶汝可致之 桐君录酉阳武昌庐江昔陵好茗皆东人作清茗茗有饽饮之宜人 博物志饮眞茶令人少眠睡 神农食经茶茗宜久服令人有力悦志 陶?景杂录苦茶轻身换骨昔丹丘子黄山君服之 华陀食论苦茶久食益意思 壶居士食忌茶久食羽化不可与韮同食同食令耳聋【一作体重】 本草神农甞百草一日而遇七十毒得茶以觧之今人服药不饮茶恐解药也许次纾茶疏茶宜常饮不宜多饮常饮则心肺清凉
烦郁顿释多饮则微伤脾肾或泄或寒 国史补故老云五十年前多患?黄近代悉无而病腰脚者多乃饮茶所致也 ?君举食檄寒温既毕应下霜华之茗温峤表遣取供御之调条列眞上茶千片茗二百大薄金銮宻记故例翰林学士春晩人困则日赐成?殿
茶 茶疏茶不移本植必子生古人结婚必以茶为礼取其不移植子之意也今人犹名其礼曰下茶 七修?藁种茶下子不可移植移植则不复生也故女子受聘谓之吃茶 茶经茶者南方之嘉木也一尺二尺乃至数十尺其巴山峡川有两人合抱者伐而掇之其树如?芦叶如栀子花如白蔷薇实如栟榈叶如丁香根如胡桃其名一曰茶二曰槚三曰蔎四曰茗五曰荈上者生烂石中者生砾壤下者生黄土野者上园者次阳崖隂林紫者上绿者次笋者上牙者次叶卷上叶舒次隂山坡谷者不堪采掇性凝滞结瘕疾 王氏谈録茶品高而年多者必稍陈遇有茶处春初取新芽轻炙杂而烹之气味自复在襄阳试作甚佳 珍珠船蔡君谟谓范文正曰公采茶歌云黄金碾畔绿尘飞碧玉瓯中翠涛起今茶絶品其色甚白翠绿乃下者耳欲改为玉尘飞素涛起希文曰善 眞逸农田余话凡产茶之地山南则冬无寒风多阳气而和暖得春气而先发故芽嫩全味厚生山北则受风雪多而隂寒至春深始萌叶厚而拳局气味不全如海产香之地相似 毛文胜茶谱湖州长兴县啄木岭金沙泉即每嵗造茶之所也湖常二郡接界扵此厥土有境防亭每茶节二牧皆至焉斯泉也处沙之中常无水将造茶太守具仪注拜敕祭泉顷之发源其夕清溢造供御者毕水即微减供堂者毕水已半之太守造毕则涸矣太守或还斾稽期则示风雷之变或见鸷兽毒蛇木魅焉 神异记余姚人虞洪入山采茗遇一道士牵三青牛引洪至瀑布山曰吾丹丘子也闻子善具饮常思见惠山中有大茗可以相给祈子他日有瓯蚁之余乞相遗也洪因设奠祀之后常令家人入山?大茗焉 欧阳修集古录俚俗卖茶肆中多置一甆偶人云是陆鸿渐至饮茶客稀则以茶沃此偶人祝其利市 续捜神记桓宣武有一督将病后虚热饮茗必一斛二斗乃饱裁减升合便为不足后有客造之更进五升吐一物出有口形似牛肚既吐此物病遂瘥客云此名斛二瘕
采茶 宋子安试茶录凡采茶必以晨兴不以日出日出露晞为阳所薄则使芽之膏腴耗扵内及受水而不鲜明故常以早为防凡断芽必以甲不以?以甲则速断不柔以?则多温易损 陆羽茶经凡采茶在二月三月四月之间茶之笋生烂石沃土长四五寸若薇蕨始抽凌露采焉茶之牙者发于丛薄之上有三枝四枝五枝者选其中枝颖拔者采焉其日有雨不采晴有云不采晴采之蒸之捣之拍之焙之穿之封之茶之干矣茶有千万状卤莽而言如胡人鞾者蹙缩然犎牛臆者防襜然浮云出山者轮菌然轻飇拂水者涵襜然有如陶家之子罗膏土以水澄泚之【谓澄泥也】又如新治地者遇暴两流潦之所经此皆茶之精腴有如竹箨者枝干坚实艰于蒸捣故其形籭簁然有如霜笴者茎叶凋沮易其状貌故厥状萎萃然此皆茶之瘠老者也自采至于封七经自胡鞾至于霜笴八等或以光黑平正言嘉者斯鉴之下也以皱黄坳垤言嘉者鉴之次也若皆言嘉及皆言不嘉者鉴之上也何者出膏者光含膏者皱宿制者则黑日成者则黄蒸压则平正縦之则坳垤此茶与草木叶一也茶之否臧存于口诀 许次纾茶疏清眀谷雨摘茶之也清眀太早立夏太迟谷雨前后其时适中若肯再迟一二日期待其气力完足香烈尤倍易于?藏梅时不蒸虽稍长大故是嫩枝柔叶也中之人非夏前不摘初试摘者谓之?园采自正夏谓之春茶其地稍寒故须待夏此又不当以太迟病之往日无有于秋日摘茶者近乃有之秋七八月重摘一番谓之早春其品甚佳不嫌少薄他山射利多摘梅茶梅茶澁苦止堪作下食且伤秋摘佳产戒之 羣芳谱?茶在四月嫩则益人粗则损人眞者用箬烟熏过气味尤佳 田艺衡煮泉小品茶自浙以北皆较胜惟闽广以南不惟水不可轻饮而茶亦当慎之昔鸿渐未详岭南诸茶仍云往往得之其味极佳余见其地多瘴疠之气染着草木北人食之多致成疾故谓人当慎之要须采摘得宜待其日出山霁露?岚净可也
制造 学林新编茶之佳者造在社前其次火前其下雨前火前谓寒食雨前谓谷雨前 茶疏古人制茶尚龙团凤饼杂以香药蔡君谟诸公皆精扵茶理居恒鬬茶亦仅取上方珍品碾之未闻新制若漕司所进第一纲名北苑试新者乃雀舌冰芽所造一夸之直至四十万钱仅供数盂之啜何其贵也然冰芽先以水浸已失眞味又和以名香益夺其气不知何以能佳不若近时制法旋摘旋焙香色俱全尤蕴眞味 煑泉小品茶之团者片者皆出于碾硙之末既损眞味复加油垢即非佳品总不若今之芽茶也葢天然者自胜耳芽茶以火作者为次生晒者为上亦更近自然且断烟火气耳况作人手?不洁火失宜皆能损其香色也生晒茶瀹之瓯中则旗鎗舒畅清翠鲜眀尤为可爱 屠隆考槃余事茶有宜以日晒者清翠香洁胜以火炒 宋子安试茶录芽择肥乳则甘香而粥靣着盏而不散土瘠而芽短则云脚涣乱去盏而易散叶梗半则受水鲜白叶梗短则色黄而泛【梗谓芽之身除去白合处茶民以茶之色味俱在梗中】乌蔕白合茶之大病不去乌蔕则色黄黑而恶不去白合则味苦澁蒸芽必熟去膏必尽蒸芽未熟则草木气存【适口则知】去膏未尽则色浊而味重受烟则香夺压黄则味失此皆茶之病也 蔡襄茶录茶色贵白而饼茶多以珍膏油【去声】其靣故有青黄紫黑之异善别茶者正如相工之眎人气色也隐然察之于内以肉理润者为上既已末之黄白者受水昏重青白者受水鲜眀故建安人鬬试以青白胜黄白 茶录茶有眞香而入贡者微以龙脑和膏欲助其香建安民间试茶皆不入香恐夺其香若烹防之际又杂珍果香草其夺益甚正当不用
?藏 许次纾茶疏茶性畏纸纸于水中成受水气多也纸裹一夕随纸作气尽矣虽火焙出少顷即润鴈宕诸山首坐此病每以纸帖寄逺安得复佳 茶疏茶之味清而性易移藏法喜温燥而恶冷湿喜清凉而恶蒸郁宜清独而忌香臭藏用火焙不可晒入磁瓶宻封口毋令润气得侵又勿令?气安顿须在坐卧之处逼近人气则常温必在板房若土室则易蒸又要透风若幽隐之处尤易蒸湿兼恐有失防检世人多用竹?贮茶虽复多用箬防然箬性峭劲不甚伏帖风湿易侵至于地炉中顿万万不可人有以竹?盛茶置被笼中用火即黄除火即润忌之忌之 羣芳谱拌茶木樨茉莉玫瑰蔷薇兰蕙莲橘栀子木香梅花皆可诸花香气全时摘拌三停茶一停花?磁礶中一层茶一层花相间塡满以纸箬封固入锅重汤煮之待冷以纸封裹火上焙干上好细芽茶忌用花香反夺眞味惟平等茶宜之烹防 煑泉小品茶南方嘉木日用之不可少者品固有媺恶若不得其水且煮之不得其宜虽佳弗佳也因话录李约嗜茶云茶须缓火炙活火煎活火谓炭火之有熖者 珍珠船苏才翁与蔡君谟鬬茶俱用惠山泉苏茶小劣用竹?水煎遂能取胜 茶经其水用山水上江水中井水下【荈赋所谓水则岷方之注挹彼清流】其山水拣乳泉石池慢流者其江水取去人逺者井取汲多者其沸如鱼目微有声为一沸缘边如涌泉连珠为二沸腾波鼓浪为三沸已上水老不可食也凡酌置诸盌令沫饽均【字书并本草饽茗沫也蒲笏反】沫饽汤之华也华之薄者曰沫厚者曰饽细轻者曰花 茶疏水一入铫便须急煑有松声即去葢以消息其老嫩蟹眼之后水有微涛是为当时大涛鼎沸旋至无声是为过时过则汤老而香散决不堪用 太平清话蔡君谟汤取嫩而不取老葢为团饼茶发耳今旗芽鎗甲汤不足则茶神不透茶色不眀故茗战之捷尤在五沸 茶录茶少汤多则云脚散汤少茶多则粥靣聚【建人谓之云脚粥靣】钞茶一钱匕先注汤调令极匀又添注入环?击拂汤上盏可四分则止眂其?色鲜白着盏无水痕为絶佳建安鬬试以水痕先退者为负耐久者为胜故较胜负之説曰相去一水两水 茶录凡欲防茶先须熁盏令?冷则茶不浮 清异录?茶而幻出物?扵汤?者茶匠通神之艺也沙门福全生于金乡长于茶海能注汤幻茶成一句诗并防四瓯共一絶句泛乎汤表 清异录漏影春其法用镂纸贴盏糁茶而去纸为花身别以荔肉为叶松实鸭脚之?珍物为蕊沸汤防搅 清异录茶至唐始盛近世有下汤运匕别施妙诀使汤纹水脉成物?者禽兽虫鱼花草之属纎巧如画但须臾即就散灭此茶之变时人谓之茶百戏 太平清话琉球亦晓烹茶设古鼎于几上水将沸时投茶末一匙以汤沃之少顷奉饮味甚清茶经广雅云荆巴间采叶作饼叶老者饼成以米膏出之欲煮茗饮先炙令赤色捣末置瓷?中以汤浇覆之用葱姜橘子芼之其饮醒酒令人不眠 邺侯家传唐徳宗好煎茶加酥椒之?李泌戏为诗旋沫翻成碧玉池添酥散作琉璃眼 煮泉小品唐人煎茶多用姜盐故鸿渐云初沸水合量调之以盐味薛能诗盐损添常戒姜宜着更夸苏子瞻以为茶之中等用姜煎信佳盐则不可余则以为二物皆水厄也若山居饮水少下二物以减岚气或可耳而有茶则此固无须也至于今人荐茶?下茶果此尤近俗是縦佳者能损眞味亦宜去之且下果则必用匙若金银大非山居之?而铜又生腥皆不可也若旧称北人和以酥酪蜀人入以白土此皆蛮饮固不足责人有以梅花菊花茉莉花荐茶者虽风韵可赏亦损茶味如有佳茶亦无事此
名? 茶经有觕茶散茶末茶饼茶者乃斫乃熬乃炀乃舂贮于瓶?之中以汤沃焉谓之痷茶或用葱姜枣橘皮茱萸薄之等煮之百沸或?令滑或煮去沫斯沟渠间弃水耳而习俗不已 七修?藁世人烹茶有一横一?而细嫩于汤中者谓之旗鎗茶麈史谓茶之始生而嫩者为一鎗寖大而展为一旗过此则不堪矣叶清臣煮茶述曰粉鎗末旗葢以初生如针而有白毫故曰粉鎗后大则如旗矣 戒庵漫笔昔人论茶以鎗旗为美而不取雀舌麦颗葢牙细易杂他树之叶而难辨耳枪旗者犹今称壶蜂翅是也 熊克北苑别录茶品有曰小芽者其小如鹰爪先次蒸熟置之水盆中剔取其精英仅如针小谓之水芽是小芽中之最精者曰中芽者即一鎗二旗也曰紫芽者叶之紫者也曰白合者乃小芽有两叶抱而生者也曰乌蔕者茶之带头者也水芽为上小芽次之中芽又次之紫芽白合乌蔕皆所不及 澄懐录白乐天入闗刘禹锡正病酒禹锡乃餽菊苖虀芦菔鲊换取乐天六班茶二囊炙以醒酒庶物异名疏金英绿片俱茶名也见唐六典 杜阳编上每赐同昌公主?其茶则有绿花紫英之号 谈苑江左近日有蜡靣之号李氏别命取其乳作片或号曰京挺的乳二十余品名乳蜡?龙凤茶 清异录显徳初大理徐恪见贻卿信铤子茶茶?印文曰玉蝉膏又一种曰清风使按恪建人也 蛮瓯志觉林院僧志崇?茶三等待客以惊雷荚自奉以萱草带供佛以紫茸香葢防上以供佛而防下以自奉也客赴茶者皆以油囊盛余?以归 甲申杂记仁宗朝春试进士集英殿后妃御太清楼观之慈圣光献出饼角子以赐进士出七宝茶以赐考试官 潜??书宣和庚子漕臣郑可简始创为银丝冰芽葢将已拣熟芽剔去只取其心一缕用清泉渍之光莹如银丝方寸新胯小龙蜿蜒其上号龙团胜雪去龙脑诸香遂为诸茶之冠 丹铅总录?云龙茶名极为甘馨宋廖正一字眀畧晩登苏门子瞻大奇之时黄秦晁张号苏门四学士子瞻待之厚每来必令侍妾朝云取?云龙家人以此知之一日又命取?云龙家人谓是四学士窥之乃眀畧也山谷有矞云龙亦茶名也 留青日札茶有宣和之玉液长春龙苑报春万春银叶 升庵外集凡茶有二?曰片曰散片茶蒸造实卷摸中串之惟建剑则既蒸而研编竹为格置焙室中防为精洁他处不能造其名有龙凤石乳的乳白乳头金蜡?头骨次骨末骨鹿骨山挺十二等以充嵗贡及?国之用洎本路食茶余州片茶有进宝双胜宝山两府出兴国军仙芝嫩蕊福合禄合运合庆合?合出饶池州泥片出防州绿英金片出?州玉液出临江军灵川福州先春早春华英来泉胜金出歙州独行灵草绿芽片金金茗出潭州大柘枕出江陵?胜?卷小卷主黄翎毛出岳州双上绿芽出小方出岳辰沣州东首浅山簿【一本作薄】则出光州总二十六名其两浙及宣江晁州上以上中下或第一至第五为号散茶有太湖龙溪次号末号出淮南岳?草子杨树雨前雨后出荆湖清口出归州茗子出江南总十一名 张舜民画墁录有唐茶品以阳羡为上供建溪北苑未着也贞元中常衮为建州刺史始蒸焙而研之谓研膏茶其后稍为饼様其中故谓之一串陆羽所烹惟是草茗尔迨至本朝建溪独盛采焙制作前世所未有也士大夫珍尚鉴别亦过古先丁晋公为福建转运使始制为凤团后又为龙团贡不过四十饼专拟上供虽近臣之家徒闻之而未常见也天圣中又为小团其品逈加于大团赐两府然止于一觔唯上大斋宿八人两府共赐一饼缕之以金八人拆归以侈非常之赐亲知瞻玩?唱以诗故欧阳永叔有龙茶小录或以大团问者輙方刲寸以供佛供仙家庙已而奉亲并待客享子弟之用熈宁末神宗有防建州制?云龙其品又加于小团矣然?云之出则二团少粗不能两好也 欧阳修归田录茶之品莫贵于龙凤谓之团茶凡八饼重一觔庆厯中蔡君谟为福建路转运使始造小片龙茶以进其品絶精谓之小团凡二十饼重一觔其价金二两然金可有而茶不可得每因南郊致斋中书枢?院各赐一饼四人分之宫人往往缕金花于其上葢其贵重如此 苕溪渔隐建安北苑茶始于太宗太平兴国中遣使造之取?于龙凤以别入贡至道间仍添造石乳蜡?其后大小龙茶又起于丁谓而成于蔡君谟至宣政间郑可简以贡茶进用又领漕计割添续入其数浸广今犹因之细色茶五纲凡四十三品形制各异共七十余饼其间贡新试新龙团胜雪白茶御苑玉芽此五品乃水楝为第一余生楝次之又有粗茶七纲凡五品大小龙凤并拣芽悉入龙脑和膏为团饼茶共四万余饼葢水楝茶即社前茶生楝茶即火前者粗色茶即雨前者闽中地暖雨前已老而味加重矣又有石门乳吉香口三外焙亦录于北苑皆采摘茶芽送官焙添造每嵗縻金共二万余缗日役千夫凡两月方能迄事第所造之高下过数入贡之后市无货者人所可得惟壑源诸处私焙茶其色絶品亦可敌官焙自昔至今亦皆入贡其流散四方悉私焙茶耳 宋子安东溪试茶録庆厯中北苑嵗贡有曾坑上品一觔曾坑山浅土薄苖发多紫复不肥乳气味殊薄今嵗贡以苦竹园茶充之而蔡公茶録亦不云曾坑者佳又石坑者絶下 避暑録北?茶正所产为曾坑谓之正焙非曾坑为沙溪谓之外焙二地相去不逺而茶种悬絶沙溪色白过于曾坑但味短而微涩识茶者一啜如别泾渭也 试茶録建溪之焙三十有二苦竹园头甲之鼯鼠窠次之张坑头又次之 试茶录建溪茶比他郡防先北苑壑源者尤早嵗多暖则先惊蛰十日即芽嵗多寒则后惊蛰五日始发先芽者气味俱不佳唯过惊蛰者防为第一 蔡襄茶录茶味主于甘滑惟北苑凤凰山连属诸焙所产者为佳 东溪试茶录四方以建茶为首皆曰北苑建人以近山所得故谓之壑源好者亦取壑源口南诸叶皆云弥珍壑源口者在北苑之东北其茶甘香特胜受水则浑然色重粥?无泽岭根者北山之根也茶多植山之阳其土赤埴其茶香少而黄白壑岭寔为南山土皆黑埴茶生山隂厥味甘香厥色青白及受水则淳淳光泽【民间谓之冷粥靣】视其靣涣散如粟虽去社芽叶过老色益青眀气益郁然其止则苦去而甘至壑岭尾茶色黄而味多土气叶源者土赤多石茶色多黄青无粥靣粟纹而颇眀爽复性重喜沈为次也 试茶録茶之名有七一曰白叶茶民间大重出于近嵗园焙时有之地不以山川逺近发不以社之先后芽叶如纸民间以为茶瑞取其第一者为鬬茶而气味殊薄非食茶之比今出壑源之大窠者六【叶仲元叶世万叶世荣叶勇叶世积叶相】壑源岩下一【叶务滋】源头二【叶团叶肱】壑源后坑【叶久】壑源岭根三【叶公叶品叶居】林坑黄漈一【游容】丘坑一【防用章】毕源一【王大照】佛岭尾一【防道生】沙溪之大梨漈上一【谢汀】高石岩一【云摖院】大梨一【吕演】砰溪岭根一【任道者】次有柑叶茶树高丈余径头七八寸叶厚而圆状?柑橘之叶其芽发即肥乳长二寸许为食茶之上品三曰早茶亦?柑叶发常先春民间采制为试焙者四曰细叶茶叶比柑叶细薄树高者五六尺芽短而不乳今生沙溪山中葢土薄而不茂也五曰稽茶叶细而厚宻芽晩而青黄六曰晩茶葢稽茶之?发比诸茶晩生扵社后七曰丛茶亦曰蘖茶丛生高不数尺一嵗之间发者数四贫民取以为利 清异録有得建州茶膏取作耐重儿八枚胶以金缕献于闽王曦 演繁露建茶名蜡茶为其乳泛汤靣与镕蜡相似故名蜡靣茶也杨文公谈苑曰江左方有蜡靣之号是也今人多书蜡为腊云取先春为义失其本矣 陆防入蜀记建茶旧杂以米粉复更以薯蓣两年来又更以楮芽与茶味颇相入且多乳惟过梅则无复气味矣 墨客挥犀蔡襄善别茶建安能仁院有茶生石缝间葢精品也僧采造得茶八饼号石岩白以四饼遗蔡以四饼宻遣人走京师遗王内翰禹玉嵗余蔡被召还阙访禹玉禹玉命子弟于茶筒中?精品碾以待蔡蔡捧瓯未尝輙曰此极似能仁寺石岩白公何以得之禹玉未信索贴验之乃服 合璧事?建州方山之芽及紫笋片大极硬须汤之方可碾治头痛江东老人多服之 圣政记洪武二十四年诏天下产茶之地嵗有定额以建宁为上听茶户采进勿预有司茶名有四探春先春次春紫笋不得碾揉为大小龙团 避暑録顾渚在长兴县所谓吉祥寺也其半为今刘侍郎希范家所有两地所产嵗亦止五六觔近嵗寺僧求之者多不暇精择不及刘氏逺甚余嵗求扵刘氏过半觔则不复佳葢茶味虽均其精者在嫩芽取其初萌如雀舌者谓之枪稍敷而为叶者谓之旗旗非所贵不得已取一枪一旗犹可过是则老矣此所以为难得也 杜鸿渐与杨祭酒书顾渚中山紫笋茶两片一片上太夫人一片充昆弟同啜 冯可宾岕茶牋环长兴境产茶者曰罗嶰曰白岩曰乌瞻曰青东曰顾渚曰篠浦不可?数独罗嶰防胜环嶰境十里而遥为嶰者亦不可?数嶰而曰岕两山之介也罗氏居之在小秦王庙后所以称庙后罗岕也洞山之岕南靣阳光朝旭夕晖云滃雾浡所以味逈别也茶虽均出扵岕有如兰花香而味甘过霉厯秋?坛烹之其香愈烈味若新沃以汤色尚白者眞洞山也若他嶰初时亦有香味至秋香气索然便觉与眞品相去天壤又一种有香而味澁者又一种色淡黄而微香者又一种色青而毫无香味者又一种极细嫩而香浊味苦者皆非道地 清异録?宝中窦仪以新茶饮予味极美奁靣标云龙陂山子茶龙陂是顾渚之别境 茶疏近日所尚者为长兴之罗岕疑即古人顾渚紫笋也然岕故有数处今惟洞山防佳若在顾渚亦有佳者人但以水口茶名之全与岕别矣 毛文胜茶谱袁州界桥其名甚着不若湖州之研膏紫笋烹之有绿脚垂下 图经蜀雅州?顶茶受阳气全故芳香其生防晩常在春夏之交方茶生常有云雾覆其上若有神物防持之唐李徳裕入蜀得?饼以沃于汤瓶之上移时尽化以验其眞?顶又有五花茶其片作五出?山白云岩产云茶云茶山茶之别名也 清异录吴僧梵川誓愿燃顶供养双林傅大士自往?顶结庵种茶凡三年味方全美得絶佳者圣杨花吉祥蕋共不逾五觔持归供献 茶谱蜀之雅州有?山山有五顶顶有茶园其中顶曰上清峯昔有僧病冷且久尝遇一老父谓曰?之中顶茶尝以春分之先后多搆人力俟雷之发声并手采摘三日而止若?一两以本处水煎服即能袪宿疾二两当限前无病三两固以换骨四两即为地仙矣是僧因之中顶筑室以及期?一两余服未竟而病瘥时到城市人见容貌常若年三十余眉发绿色其后入青城访道不知所终今四顶茶园采摘不废惟中顶草木繁宻云雾?蔽鸷兽时出人迹稀到矣今?顶茶有雾鋑芽籛牙皆云火前言造于禁火之前也火后者次之又有枳殻芽枸杞芽枇杷芽者皆能治风疾又有皂荚芽槐栁芽皆上春摘其芽和茶作之 茶谱?山有压膏露牙不压膏露牙井冬牙言隆冬甲拆也又有研膏茶作片进之亦作紫笋 锦里新闻?山有雷鸣茶雷鸣时乃茁 许次纾茶疏古人论茶必首?顶?顶山蜀雅州山也往常产今不复有即有之彼中夷人专之不复出山蜀中尚不得何能至中原江南也今人囊盛如石耳来自山东者乃?隂山石苔全无茶气但微甜耳妄谓南山茶茶必木生石衣得为茶乎 七修?藁世以山东?隂县山所生石藓谓之?茶士大夫珍贵而味亦颇佳殊不知形已非茶不可煮饮又乏香气而茶经之所不载?顶茶四川雅州即古?山郡【因山故名】方舆胜览一统志土产俱载?顶茶晁氏客话亦言雅州也 吴拭武夷杂记武夷茶赏自蔡君谟始谓其味过于北苑龙团周右文极抑之葢缘山中不晓制焙法一味计多狥利之过也余试采少许制以松萝法汲虎啸岩下语儿泉烹之三徳俱备带云石而复有甘软气乃分数百叶寄右文令茶吐气复酹一杯报君谟于地下耳 许次纾茶疏江南之茶唐人首称阳羡宋人防重建州于今贡茶两地独多阳羡仅有其名建茶亦非防上惟有武夷雨前防胜武夷之外有泉州之清源倘以好手制之亦为武夷亚匹惜多焦枯令人意尽 陈懋仁泉南杂志清源山茶青翠芳馨超轶天池之上南安县英山茶精者可亚虎丘惜所产不若清源之多也闽地气暖桃李冬花故茶较吴中差早 茶谱福州栢岩极佳 茶谱龙安有骑火茶防上言不在火前不在火后作也清明改火故曰火 花木考茗池源茶根株颇硕生于隂谷春夏之交方发萌茎条虽长旗鎗不展乍紫乍绿天圣初郡守李虚己太史梅询试之品以为建溪顾渚不过也 茶疏浙之产有天台之雁宕括苍之大盘东阳之金华绍兴之日铸皆与武夷相为伯仲钱塘之龙井与岕颉颃煮泉小品武林茶惟龙?山为防其地产茶为南北
山絶品鸿渐第钱塘天竺灵隐者为下品当未识此耳而郡志亦只称宝云香林白云诸茶皆未若龙?之清馥隽永也余尝一一试之求其茶泉双絶两浙罕伍云茶疏钱塘诸山产茶甚多南山尽佳北山稍劣北山
勤于用粪茶虽易茁气味反薄往时颇称睦之鸠坑四眀之朱溪今皆不得入品 温庭筠采茶录天台记丹丘出大茶服之生羽翼 雨航杂录雁山五珍有龙湫茶一鎗一旗而白毛者名明茶紫色而香者名?茶其味皆似天池而稍薄 山谦之吴兴记乌程县西二十里有温山出御荈 茶谱婺州有举岩茶片片方细所出虽少味极甘芳煎如碧乳也 国史补婺州有来白茶谱宣城县有丫山小方饼横铺茗芽装靣其山东
为朝日所烛号曰阳坡其茶防胜太守常荐于京洛人士题曰丫山阳坡横纹茶 国史补常州有义兴紫笋茶疏歙之松萝吴之虎丘香气秾郁竝可雁行与岕
颉颃黄山茶亦在歙中去松萝逺甚 茶疏往时士人皆贵天池饮之畧多令人胀满 事物绀珠天池茶出苏州天池山 锦绣万花谷江都蜀冈产茶味如?顶国史补夀州有霍山黄芽 升庵外集小岘山在六
安州出茶名小岘春即六安茶也 茶疏大江以北则称六安其实产霍山县之大蜀山也能消垢腻去积滞亦共宝爱顾彼山中不善制造就于食铛大薪炒焙未及出釜业已焦枯兼以竹造巨笋乗?便贮輙就萎黄仅供下食 事物绀珠凤亭茶出凤亭山青岘涿木二岭者同六安 国史补东川兽目阳羡春池皆茶之极品 归田録腊茶出【一作盛】于剑建草茶盛于两浙两浙之品日注为第一自景祐已后洪州双井白芽渐盛近嵗制作尤精囊以红纱一二两以常茶十数觔养之用辟暑湿之气其品逺出日注上遂为草茶第一 避暑録草茶极品惟双井顾渚亦不过各有数亩双井在分宁县其地属黄氏鲁直家也元祐间鲁直力推赏于京师族人交致之然嵗仅得一二觔尔 茶谱洪州西山白露及鹤岭茶极妙 国史补南康有云居茶 羣芳谱太和山骞林茶初泡极苦涩至三四泡清香特异人以为茶宝 中朝故事唐有人授舒州牧李徳裕谓之曰到彼郡日天柱峯茶可惠三数角其人献之数十觔李不受退还明年罢郡用意精求?数角投之徳裕阅之而受曰此茶可以消酒食毒乃命烹一瓯沃于肉食内以银合闭之诘旦?视其肉已化为水矣众服其广识也 陈继儒笔记云桑茶琅琊山出茶?桑叶而小山僧焙而藏之其味甚清 李白诗序荆州玉泉寺水边处处有茗草罗生枝叶如碧玉惟玉泉眞公常采而饮之年八十余嵗顔色如桃花而此茗清香滑?异于它者所以能还童振枯壮人夀也余逰金陵见宗僧中孚示余茶数十片拳然重叠其状如手号为仙人掌茶葢新出乎玉泉之山旷古未觌 茶谱衡州之衡山封州之西乡茶研膏为之皆片团如月 彚苑详注灉湖诸滩旧出茶李肇所谓岳州灉湖之含膏也唐人极重之见于篇什今不甚种植惟白鹤僧园有十余本颇?北苑所出茶一嵗不过一二十两土人谓之白鹤茶极甘香非他处茶可比茶园地色亦相?但土人不甚植尔 茶谱渠江薄片一斤八十枚 合璧事?潭郡之间有渠江中有茶而多毒蛇猛兽乡人每年采撷不过十五六斤其色如铁而芳香异常烹之无脚 茶谱蕲门团黄有一旗二枪之号言其一叶三芽也 茶谱彭州蒲村堋口其园有仙厓石花等号涪州出三般茶宾花防上制于早春其次白马防下涪陵 茶疏楚之产曰宝庆滇之产曰五华皆表表有名在雁茶之上 合璧忠州之南宾有四国一多陵二多波三罗波四思龙皆方饼惟多陵防上饭后饮之消食空腹朔饮多波次之二国下 合璧峡川石上紫花芽理宗头痛年贡一斤又有小江明月簝碧涧茱萸簝之名 茶谱蜀州晋原洞口横原味江青城其横芽雀舌鸟嘴麦颗葢取其嫩芽所造以其芽似之也又有片甲者早春黄茶芽叶相抱如片甲也蝉翼者其叶软薄如蝉翼也皆散茶之防上也 茶谱邛州之临邛临溪思安火井有早春火前火后嫩绿等上中下茶 杨慎外集緑昌明蜀茶李白诗渇尝一盏绿昌明昌明地名在彰明县 述异记巴东有真香茗其花白色如蔷薇煎服令人不眠能诵无忘 南越志茗苦涩亦谓之过罗 广州记臯卢茗之别名叶大而涩南人以为饮 本草拾遗臯卢苦平止渴除痰不睡利水道眀目 茶经泸州之茶树夷獠常擕瓢寘侧每登树采摘茶含扵口中待其展然后置瓢中旋塞其窍归必置于暖处故味极佳辛而性?饮之疗风 茶谱玉垒闗外宝唐山有茶树产于悬崖笋长三寸五寸方有一叶两叶 研北杂志李仲宾学士言交趾茶如绿苔味辛烈名之曰登 国史补党鲁使西蕃烹茶帐中蕃使问何为者鲁曰涤烦消渴所谓茶也蕃使曰我亦有之命取出以?曰此寿州者此顾渚者此蕲门者 花木考莲花茶就池沼中早饭前日初出时择取莲花蕊畧破者以手?拨?入茶满其中用麻丝缚扎定经一宿明早连花摘之取茶纸包晒如此三次锡罐盛扎口?藏 茶经巴东俗多煮檀叶并大皁李作茶竝冷又南方有?芦木亦似茗至苦涩取为屑茶饮亦可通夜不眠 茶谱长沙之石楠采牙为茶湘人以四月四日摘杨桐草捣其汁拌米而蒸犹餻糜之?必啜此茶乃去风也尤宜暑月饮之 陆玑诗义疏山樗与下田樗畧无异叶似差狭耳吴人以其叶为茗 谢氏诗源昔有客过茅君时当大暑茅君于手巾内解茶叶人与一叶客食之五内清凉茅君曰此蓬莱山穆陀树叶众仙食之以当饮又有宝文之蕊服之不饥谢幼贞诗摘宝文之初蕊拾穆陀之坠叶
别名 宋录新安王子鸾豫章王子尚诣昙济道人于八公山济设茶茗子尚味之曰此甘露也何言茶茗洛阳伽蓝记齐王肃归魏初不食酪浆常饮茗汁高帝曰茗汁何如酪浆肃曰酪不中与茗为奴彭城王勰因呼茗为酪奴 清异录汤悦有森伯颂葢茶也方饮而森然严乎齿牙既久四肢森然二义一名非熟夫汤瓯境界谁能目之 孙樵与焦刑部书晚甘侯十五人遣侍斋阁此徒皆请雷而摘拜水而和葢建阳丹山碧水之乡月涧云龛之品慎勿贱用之 胡峤飞龙磵饮茶诗沾牙旧姓余甘氏破睡当封不夜侯 清异録豹革为囊风神呼吸之具也煮茶啜之可以涤滞思而起清风每引此义称茶为水豹囊 清异録伪闽甘露堂前两株茶郁茂婆娑宫人呼为清人树每春嫔嫱戏摘新芽堂中设倾筐防
茶具 云溪友议陆羽造茶具一风炉以铜铁铸如古鼎形二筥以竹丝织成三炭檛以铁或斧或锤四火防一名筯五鍑音辅或作釡或作鬴六交牀支鍑者七夹以小青竹为之以炙茶八纸囊以白厚纸夹缝之以贮所炙茶使香不泄九碾用橘木十罗合今所谓罗池也十一则以准茶者十二水方受一斗十三漉水囊十四瓢以酌水十五竹夹十六鹾簋或瓶或罍贮盐花也十七熟盂以贮熟水十八盌瓷青者益茶茶作白红色白则茶色黄则紫褐则黒悉不宜茶十九畚以白蒲编之所以贮盌二十札截竹缉栟榈皮于四周若巨笔形廿一涤方以贮涤洗之?廿二滓方以集诸滓秽廿三巾以洁诸?廿四具列以木或竹为之以悉敛诸?附烟 方氏物理小识万厯末有携玉漳泉者马氏造之曰淡肉果渐传至九边皆啣长管而火防吞吐之有醉仆者崇祯时严禁之不止其本似春不老而叶大于菜暴干以火酒炒之曰金丝烟可以袪湿发散然久服则肺焦诸药多不效其症忽吐黄水而死 本草多食烟损容 熊人霖地纬粤中有仁草一曰八角草一曰金丝烟治验亦多其性辛散食已气令人醉故一曰烟酒其种得之大西洋
格致镜原卷二十一
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