- 卷三十六
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<子部,杂家类,杂考之属,续古今考>
钦定四库全书
古今考卷三十六
元 方囘 续
特牲士礼主人俎曰胙俎 有司彻大夫礼有胙俎
膳夫凡王祭祀宾客食则彻王之胙俎 紫阳方氏曰胙俎谓祭祀宾客天子之俎也今融会注疏简其辞祭宗庙有胙俎谓若特牲少牢主人受尸胙尸东西面设主人俎於席前王受尸酢礼亦当然所以郑注膳夫亲彻胙俎胙俎最尊也其余则其属彻之此祭祀之胙俎也宾客食谓王与宾客礼食於庙宾在户牖之间王在阼阶上各有馔皆设俎故亦有胙俎亦膳夫亲彻此宾客之胙俎也 特牲馈食士礼少牢馈食大夫礼有司彻有胙俎主人之俎也别见骨体数内
天子宾客礼食与公食大夫不同公食大夫君前无食
公食大夫主君与聘大夫礼食宾前有食君前无食退俟於厢此天子诸侯礼食王前有食俎者天子於诸侯其礼异於诸侯与聘大夫故王前有俎云 紫阳方氏曰公食大夫礼食他国来聘之大夫也七鼎七俎无尊设饮酒浆饮俟於东房六豆黍稷六簋牛豕羊鱼腊肠胃肤醢酱菹醢大羮湆赞者告具宾升祭告备宾又祭公揖退於厢宾三饭三饮宾出则三牲六俎归於宾馆此所谓公食大夫君前无食也主食不主饮所以不设主人无酬酢之礼不用乐
凡祭祀致福受而膳之
凡祭祀之致福者受而膳之注致福谓诸臣祭祀进其余肉归胙於王郑司农云膳夫受之以给王膳正义应云致膳而云致福者凡祭祀主人受福若与王受福然故云致福知诸臣有致胙法者按春秋左氏昭十六年子产云祭有受脤归脤注受脤谓君祭以肉赐大夫归脤谓大夫祭归肉於公也今彼虽据诸侯礼王之臣致胙亦然 紫阳方氏曰古人重祭之胙肉春秋僖九年王赐齐桓公胙孔子燔肉不至行其重如此今之学者於释奠礼毕观初献官饮福受胙惟此礼近古明日诸生分胙肉各得一脔又乡里祭社各分肉以归亦古胙肉也古天子之臣祭於宗庙而归胙於君六牲之一毛也宰夫受之以膳王古人质朴或然也後世天子郊庙不讲此礼第费赏赐金帛以万亿计则太过虽大臣祭其先仅从俗礼家人之馔无杀牲之献则未尝有以肉进君之事也
新为臣之挚受以给王膳
以挚见者亦如之疏谓卿大夫以下新任为臣者卿执羔大夫执鴈士执雉来见王亦如之者先郑云亦受以给王膳也 紫阳方氏曰如此则王之所受羔鴈雉不亦夥乎天子一日之膳所杀衆矣六牲中不云羔鴈雉有犬鸡羔小羊也以给王膳天子有九官三夫人九嫔凡牲举其大不言其细所用之处亦不胜其多後世废此礼久矣
耆老孤子士庶子之飨 汉飨卫士
外饔飨耆老孤子则掌其割烹之事飨士庶子亦如之注孤子者死王事者之子也士庶子卫王宫者若今时之飨卫士矣王制曰周人养国老於东胶养庶老於虞庠正义曰死事者之子谓若左氏哀公二十三年晋知伯亲禽顔庚至二十七年齐师将兴陈成子属孤子三日朝设乘车两马系五色焉召顔庚之子而赐之是其礼孤子之法云耆老谓死事者之父祖兼有国老庶老紫阳方氏曰孤子易晓也寻常读耆老二字谓老者
而已今正义谓为死事者之父祖乃知囘读书不审细者多矣汉功臣表襄平侯纪通以父成死事侯即顔庚子之邑也汉武帝有羽林孤儿死事者之父祖养於有司而与飨礼用之後汉唐未有考也武王伐纣岂无死事之兵卒成王伐淮夷亦恐有死事者後来兵寝刑措四十余年渐无之矣
飨士庶子飨耆老孤子无酌数
酒正凡飨士庶子飨耆老孤子皆共其酒无酌数注云要以醉为度 紫阳方氏曰此文两下飨字殆飨之时不同乎以醉为度无酌数王亲飨之必亦以膳夫为主人必不如王昭?之说飨礼之礼酒盈而不敢饮也试尝歌文王鹿鸣伐木之诗恐是时未有飨燕之分上恩逮下下情通上畧君臣之势而厚主宾之欢待孤子耆老与士庶子亦犹是耳与宗庙大飨又不同而周天子飨礼俱亡故学者多一偏之论
王膳饮凡二十四官
紫阳方氏曰王日一举朔日二举斋日三举膳也飨燕小事饮酒浆也凡二十四官具於后
膳夫所掌前已备书 庖人掌共畜兽禽辨其名物膳羞好羞 内饔掌内之膳羞割烹煎和 外饔掌外祭祀割烹脯修刑膴 烹人掌共鼎镬?烹煮 甸师掌耕耨入齍共萧茅野果蓏 兽人掌罟田兽入腊人筋角毛皮 人掌梁辨鱻槁 鼈人掌取互物簎鱼鼈龟蜃 腊人掌乾肉脯腊膴胖 医师掌聚毒药共医事 食医掌和食饮膳羞醤珍齐和 疾医掌万民病有五药等养病 ?医掌肿溃金折四? 兽医掌疗兽病 酒正掌辨五齐三酒四饮 酒人掌为酒役世妇不可晓 浆人掌共六饮 凌人掌氷膳食不可无氷 笾人掌四笾之实 醢人掌四豆之实 醯人掌凡醯物 盐人掌苦盐散盐形盐 幂人掌共巾幂八尊六彛
紫阳方氏曰自膳夫至幂人二十四官皆王后世子膳饮之事而医师食医疾医疡医兽医五官与其间何也食医掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐凡食齐眡春时饭宜温羮齐眡夏时羮宜热酱齐眡秋时酱宜凉饮齐眡冬时饮宜寒凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多醎调以滑甘【注各尚其时味而甘以成之犹水火金木之载于土内则枣栗饴蜜以甘之堇荁枌榆免槁滫髓以滑之】凡会膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱鴈宜麦鱼宜苽【会成也稌稉也尔雅曰稌稻也苽雕胡也】凡君子之食尝放焉囘谓此医似非察脉视病用药之医医师为五医之长而食医属焉其和齐必古法有所传疾医?医亦王左右之所不可少兽医则相视王庖所烹宰之禽兽其有病者去之如今死马食者必病也贵人之家早起日以医视脉则王之起居不可一息无医望色听声知其病之所在起居饮食相为用此五医所以在膳夫庖人酒人浆人之侪也膳夫为食官之长上士二人中士二人下士八人府二人史四人胥十有二人徒百有二十人其任可谓重矣庖人有贾八人主市买知物价者实不掌庖厨之事掌烹者自有烹人内饔外饔烹人分任镬鼎之事甸师掌耕种藉田收粢盛萧茅果蓏丧事代王受眚灾若黍稷不馨使鬼神不逞於王既殡太祝作祷辞授甸人使以祷藉田之神受灾眚免後殃古何为有此制国家何用此事也同姓有罪则死刑说者谓有议亲之典必同姓絶服而犯死罪不隐於市付甸师杀之文王世子曰公族有死罪磬於甸人磬字奇又兼共薪蒸其权重故胥三十人徒三百人兽人掌甸猎腊人掌乾肉腊膴胖四其名人掌鱼梁为笱而不言网罟荆湖多鱼囘从今吕公左丞向来经过复州界鱼湖户小船迎迓一鸣榔撒网鱼满网矣数网满船畧取之纵其去数千鱼户利入於州司甚博两次失江险北兵渡皆鱼户头目困於尅剥往为乡导也束吉元守复州州治前河道太守之鱼也十二月网之一日水落六尺之鱼多出於水在河则鳞物厚六尺也多乎哉鼈人又为一官籍互物有介甲者龟鼈鱴刀【鱴莫结反海鱼似鲍】含浆乃蚌蛤之类狸物若鳅鳝之类凌人则膳饮所需不可无氷监【音滥】曰甀也【音缒】贾疏谓今之瓮大丧共夷盘氷夷之言尸也实氷於夷盘中置之尸牀之下所以寒尸也盘曰夷盘牀曰夷牀衾曰夷衾移尸曰夷於堂汉礼器制度大盘广八尺长丈二尺深三尺漆赤中凡高广长深之字皆去声俗多作平声贾疏谓叔孙通所作下文笾以竹为之形如豆容四升面径尺柄尺亦云叔孙通所作周之笾豆不可得知叔孙通以意为之故又曰叔孙通制礼器汉书所无也李心传曰曾子曰笾豆之事则有司存後世礼文放逸官失其方为君子者则亦当讲求古制修其礼物以授有司盖不容畧也然则此正士之所留意也豆笾囘谓天子三十有二秀嵓谓三十六恐不然醯醢菹韲臡总名谓之醤不止今之日晒之醤豆醤麦醤如鲎醤【鲎胡遘切长五六尺似蟹可以为醤】蛤蜊醤鱼酢醤皆是苦盐李心传谓之颗盐西北有之囘至草地达人见惠曾食而今教化平章往为奉御过囘家见此物嗔不合擅藏御膳散盐今淮浙闽广盐形盐人为饴盐谓恬盐戎盐也秀嵓谓蜀水诸郡广安大宁井盐咸而恬解池盐囘未识草地盐出草碛中西域盐生竹木间未识幂尊疏布画布王巾以黼陈祥道画为图此二十四官大畧也
膳夫为食官之长医师为五医之长 庖人有贾八人甸师之徒三百人 丧事代王受眚灾同姓有罪则死刑 甸师共薪蒸人梁笱不言网 两失江险皆鱼户复州多鱼 氷监音滥甀音缒汉大丧夷盘制度 叔孙通制礼器汉笾尺寸 高广长深皆去声草地盐
右十六事并见前段议论中此题目也他仿此酒浆笾醢醯盐幂奄女奚
酒人奄十人女酒三十人奚三百人浆人奄五人女浆十有五人奚百有五十人笾人奄一人女笾十人奚二十人醢人奄一人女醢二十人奚四十人醯人奄二人女醯二十人奚四十人盐人奄二人女盐二十人奚四十人幂人奄一人女幂十人奚二十人注奄精气闭藏者今谓之宦人月令仲冬其器闳以奄于捡反女酒女奴晓酒者也女浆以下仿此古者从坐男女没入县官为奴其少才智以为奚今之侍史官婢或曰奚宦女紫阳方氏曰近代无从坐没入官为奴婢之法北方以兵掳则有之近代法之不善者宦官进子宫无罪之人良人女犯奸三人以上理为杂户断脊杖送妓乐司收管是以州郡无行之弟子世世养女为侍官司筵席祗应穿髻红大衣服冠佩送迎朔望随衆唱喏如男子今日遂无之
共祭祀之好羞?鱼蟹胥【?侧雅切】
庖人共祭祀之好羞注谓四时所为膳食若荆州之?鱼青州之蠏胥虽非常物进之孝也正义曰寻常所供并在内外饔今言好羞是非常之物谓美鱼之属【好呼报反】鹤山先生曰未必然
共丧纪之庶羞
庖人共丧纪之庶羞注丧事之祭谓虞祔也正义曰凡丧未葬已前无问朝夕奠及大奠皆无荐羞之法今言其丧纪庶羞者虞祔之祭乃有之
共宾客之禽献禽兽对文散文 雌雄牝牡对文散文四足而毛未孕曰禽
庖人共宾客之禽献注禽献献禽於宾客献古文为兽杜子春云当为献正义曰凡鸟兽未孕曰禽尔雅四足而毛曰兽两足而羽曰禽是对文例若散文则通兽未孕时虽四足而曰禽是以名为禽兽其中亦有羔豚犊麝又云以禽作六挚禽中亦有羔谓若尔雅飞曰雌雄走曰牝牡亦是对文案诗云雄狐绥绥走亦曰雄尚书曰牝鸡无晨飞亦曰牝并是散文通义司马职曰大兽公之小禽私之 紫阳方氏曰禽兽皆可称曰禽司马职大兽公之小禽私之谓禽兽之小者曰小禽也通称也不但四足未孕曰禽也所以凡献禽兽于宾客总曰禽献
备品物为荐致滋味为羞 生肉为鲜乾肉为槁
庖人死生鲜槁之物荐羞之物注荐亦进也备品物曰荐致滋味为羞王言荐者味以不?为尊鲜谓生肉槁谓乾肉 紫阳方氏曰后世子言膳羞故注特别言王之荐羞以所进不同
羔豚膳膏香腒鱐膳膏臊 犊麛膳膏腥鱻羽膳膏羶
庖人凡用禽兽春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犊麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶注用禽兽谓煎和之以献王腒乾雉鱐乾鱼鱻鲜同鱼也羽雁也郑司农云膏香牛脂也以牛脂和之膏臊豕膏也杜子春云膏臊犬膏膏腥豕膏也膏羶羊脂也玄谓膏腥鸡膏也羔豚物生而肥犊与麛物成而充 腒鱐暵热而乾鱼雁水涸而性定
康成曰羔豚物生而肥犊与麛物成而充腒鱐暵热而乾鱼雁水涸而性定此八物者得四时之气尤盛为人食之弗胜是以用休废之脂膏煎和膳之牛属司徒土也鸡属宗伯木也犬属司寇金也羊属司马火也 鹤山先生曰此说未然 紫阳方氏曰内则此四句康成注此八物四时肥美也为其太盛煎以休废之膏节其气也礼记香作芗牛膏芗犬膏臊鸡膏腥羊膏羶如康成之说古人於王献之禽春夏秋冬煎膏不同以休废之味节王气何其拘也此所以不可无食医欤乾雉乾鱼此二物於夏食之何谓肥盖豚羔犊麛皆未孕四足之禽宜有益於人又何必节其气鹤山以为未然是矣附脾肺心肝肾五物祭五祀且论户行脾肾皆有主尸
脾肾五祀皆有主先祭主後迎尸月令孟春祀户祭先脾於庙有主有尸用特牲席於奥设主於户内之西制脾及肾为俎奠於主北祭肉脾一肾再彻之更陈鼎俎设馔於筵前迎尸如宗庙之礼孟冬祀行祭先肾行在庙门外之西为軷壤厚二尺广五尺轮四尺北面设主於軷上乃制肾及脾为俎奠於主南祭肉肾一脾再其他皆如祭户
附论膳夫至幂人二十四官名物数
膳夫食官之长诗仲允膳夫膳之言善今时美物曰珍膳上下中士府史胥徒并不书 食饮膳羞食饭也饮酒浆也膳牲肉也羞有滋味者以养王及后世子进物於尊者曰馈 食用六谷稌黍稷粱麦苽【苽雕胡也稌稻也】 膳用六牲马牛羊豕犬鸡 饮用六清水浆醴酏?酱 羞用百有二十品羞出於牲及禽兽以备滋味为庶羞下大夫十六上大夫二十 珍用八物淳熬淳母炮豚炮牂捣珍渍熬肝膋【制度已见前】 酱用百有二十瓮醯醢醯人共醯六十瓮醢人共醢六十瓮 王日一举朔日加一举齐日三举齐必变食杀牲盛馔曰举后与王同庖后不特杀一日食有三时日中而餕以乐侑食齐日不侑乐 鼎十有二物马牛羊豕犬鸡鱼【或非】腊肠胃肤膷臐膮牢鼎九物谓牢鼎之实肤以上至马也亦九俎陪鼎三膷臐膮无俎 授祭品????肺也脊也礼饮食必祭品尝食每物皆尝之卒食以乐彻於造造作食之故处火熟者先君子备火齐不得大荒大丧大札天地有灾邦有大故大荒凶年大札疫疠日月晦食地震动寇戎刑杀不举谓不杀牲亦谓不举乐司寇行戮君不举乐膳夫不举不杀牲 王燕食谓日中食谓夕食奉朝之余膳赞祭牢肉 祭祀宾客彻胙俎稍事小事饮酒设荐脯醢王燕饮酒主人当献宾膳夫代为献主君不敌臣燕义诸侯宰夫为献主 掌后世子膳羞主其馔之数不馈凡肉修之修脯也致福受而膳之诸臣祭祀归胙以挚见亦如之挚羔鴈雉不言工商鸡鹜王后世子膳不馈
庖人庖之言苞裹肉曰苞苴贾八人贾主市买知物价六畜六牲也始养之曰畜将用之曰牲卜日曰牲
六兽麋鹿熊麕野豕兎玄谓当有狼而熊不属 六禽雁鹑鷃雉鸠鸽玄谓于禽兽及六挚宜为羔豚犊麛雉雁恐不然鸟兽未孕曰禽 凡其计数之有一其孰不解之鱻与鲜同谓生肉槁谓乾肉苦老反备品物曰荐致滋味乃为羞祭祀好羞荆州?鱼青州蟹胥 丧纪庶羞谓虞祔 禽兽春夏秋冬行行用也羔豚腒鱐犊麛鱻羽膏香臊腥羶腒乾雉鱐乾鱼鱻鱼也羽雁也香牛脂臊犬膏腥鸡膏羶羊脂羔豚物生而肥犊麛物成而充腒鱐暵热而乾鱼雁水涸而性定 牛属司徒土也鸡属宗伯木也犬属司寇金也羊属司马火也八物得四时之气尤盛用休废之脂膏煎和之膳羞是正王及后不会禽献是加世子会王后世子皆可以禽献于宾惟会世子恐未然乃注之妄云
内饔割亨煎和割肆解肉也亨煮也煎熬也和齐以五味【肆托历反齐才细反】辨体名脊胁肩臂臑之属前臑周人所贵淮南子周公前臑不絶於前辨肉物胾膰之属【膰音燔或亦作燔】诗或燔或炙注燔是肉炙是肝附嘉殽脾臄脾今胰脾五祀户祭行用脾兼用肾则今腰子也臄口上曰臄口下曰函毛氏曰臄函也说文云函舌也又曰里肉也此殆牲唇如猩唇者 辨百品味庶羞之属取於镬以实鼎取於鼎以实俎实鼎曰脀实俎曰载脀亦升俎选百羞珍物恒选择其中御者牛庮羊羶犬臊鸟狸【於弗反】豕腥马蝼前已备书
内饔不掌外神故云宗庙之祭祀禘祫月祭等共羞修刑膴胖骨鱐修鍜脯也加姜桂鍜治之为鍜修亦曰鍜脯不加姜桂不鍜治直谓脯此修脯之异者胖如脯而腥者乾则为脯不乾而腥谓之胖【普半反】师仲刑膴夹脊肉非或曰膺肉无所出骨鱐谓骨有肉非骨自是牲体鱐自是鱼乾膴火吴反凶武反玄谓刑鉶羮特牲有鉶羮盛豕膮膴?肉大脔牒直辄反之涉反所以祭者鱼肉总有公食大夫礼庶修皆有大谓大脔据肉而言如此则鱼有膴谓之大骨牲体若体解十一虽据骨而言骨有肉鱐夏行腒鱐同义
外饔掌外祭祀割亨飱客始至之礼饔既将币之礼致礼於客莫盛於饔聘日致饔急归大礼【康成语】将币者聘享也诸侯来朝亦朝日致之有饪有腥有牵又有酒米兼燕与食又多刍薪米禾飨耆老孤子士庶子耆老死事者之父祖兼有国老庶老孤子死事者之子士庶子卫王宫者若今时之飨卫士丧事陈鼎俎殷祭虞祔皆有鼎俎士丧礼小歛一鼎大歛三鼎朔日祭如之月半不殷奠荐新如之
烹人主为内外饔煮肉共鼎镬镬所以煮肉及鱼腊之器既熟乃脀於鼎齐多少之量少牢爨在庙门之东大夫五鼎羊豕肠胃鱼腊何不言肤各异镬镬别有一鼎镬中肉熟各升一鼎王十二鼎六牲六鼎肠胃鱼腊肤三鼎【或谓天子鱼入庶羞】臐膷膮三鼎曰陪鼎正鼎九有九俎天子所享广衆当用镬不可数计爨今之竈周礼仪礼皆言爨论语王孙贾始言媚竈礼记祭法天子七祀有竈月令孟夏其祀竈皆孔子後书大羮肉湆不致五味鉶羮加盐菜牛用藿羊用苦豕用薇即臐膷膮也盛於鉶器为鉶羮盛於豆为庶羞
甸帅郊外曰甸师犹长也主共野物官之长率属耕耨王藉耨耘芓也【芸音云或音运芓音子亦音兹】王以孟春躬耕帝藉天子三推三公五推诸侯九推庶人终千亩谓徒三百人藉之言借也王一耕之使庶人芸芓终之以共齍盛齍音资以时入之谓麦夏熟禾黍秋熟获之送入地官神仓籍田之谷衆神皆用独言帝籍举尊言之上帝之帝也齍盛祭祀所用谷也粢稷也粢即齍谷者稷为长月令中央土食稷与牛五行土为尊始知稷为五谷长尔雅以谷为粢通言六谷皆是粢小宗伯云辨六齍之名物在器曰盛祭祀共萧茅郑大夫衆云萧字或为莤读为莤非是诗取萧祭脂萧香蒿也郊特牲萧合黍稷臭阳达於墙屋既奠然後焫萧合馨香鹤山先生曰合馨香是也郑衆以萧茅为一物非杜子春读为萧是馈献之後隂厌取萧与脂黍稷共焫之茅以共祭之苴亦以缩酒齐桓责楚包茅不入束茅立之祭前沃酒其上酒渗下若神饮之郑大夫之说茅是也以萧字为莤则非是共祭之苴士虞礼束茅长五寸立於几东谓之苴苴以藉祭亦指士虞礼也缩酒左氏管仲辞是也康成又云缩酒泲酒也醴齐缩酌此司尊彛职文司巫祭祀共蒩馆茅以为蒩蒩即苴两官共供茅谓甸师共茅与司巫司巫为苴以供宗庙是也乡师大祭祀供茅蒩谓祭天时也共野果蓏之荐甸在远郊之外郊外曰野果桃李之属蓏瓜瓞之属【蓏力果反瓞大结反】丧事代王受眚烖前已详书同姓有罪则死刑公族无宫刑前已详书率其徒以薪蒸役外内饔之事徒人三百之徒给内外饔之役大曰薪小曰蒸
兽人掌罟田兽罟罔也冬献狼夏献麋狼膏聚聚则温麋膏散散则凉以救时之苦春秋献兽物凡兽皆可献及狐狸内则狐去首狸去正脊皆可食时田则守罟【备兽触攫】及弊田令禽注於虞中弊仆也仆而田止弊田春火弊夏车弊秋罗弊冬徒弊虞中谓虞人厘所田之野植虞旗於其中致禽而珥主令田衆致禽其中以给四时庙祭春献祭社夏献享禴秋献祀祊冬献享烝大兽公之输於虞中小兽私之致禽而珥焉珥取左耳以致功若斩首折馘故春秋传曰以数军实兵甲器械为军实斩首亦军实生执俘囚亦军实晋舍秦囚先轸曰堕军实凡兽入於腊人皮毛筋角入於王府 紫阳方氏曰田猎以野兽给四时宗庙之祭则在牛羊豕鱼腊肠胃肤之外亦盛矣鱼人字从省文为梁梁水堰也徒三百人堰水为关空以笱承其空正义空作孔笱者苇薄承其关孔鱼过取之诗敝笱在梁诗鱼丽于罶即曲梁寡妇之笱王鲔季春三月鲔新来王鲔鲔之大者荐于寝庙庙之寝鱼鱻生槁乾一岁三时五取鱼孟春獭祭鱼取十月獭祭鱼取季春荐鲔取鼈人秋献龟鱼取季冬渔人始鱼取正义此说拘於鲁语宣公夏滥于泗渊里革谏之非时鱼者之租税 紫阳方氏曰鱼人为梁为笱取鱼而曰寡妇之笱岂文王时泽梁无禁之谓乎周关中之地自西戎至北狄南界蜀汉东抵潼华函谷有黄河焉有泾渭焉有灞滻无穷之水焉不言网罟则黄河及凡大水皆不渔乎公家第以寡妇之笱取鱼王鲔之大者岂苇薄关孔之所能容乎其徒止四十人岂官不亲渔而听民自渔不许竭泽不许为网而以分数入官乎故曰凡鱼征入于王府师仲谓渔者之租税近世荆湖鱼利前已言之东南鮝鱐之征古亦无此
古今考卷三十六
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