- 卷二十一
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钦定四库全书竹屿山房杂部卷二十一 明 宋诩 撰尊生部九粉部冷团冷团须用荳粉为纤浓餹粉细方好水团用白糯米或三五升或一斗浸一宿带水磨下以大匾盛灰上用浄布摊盖以糯米粉置於上滤出水如少粉扑然後以手搅成块或用肉或用菜为馅丸如圆眼大或弹子鸭子大滚汤下之以熟为度熯子水一盏小盆合在锅底四向放子盖熯之如水烧乾再添水子不致焦又易熟餹部风消餹用白糯米五升或一斗淘浄晒乾磨粉用绢筛筛过滚汤炼成一块分如弹子放在滚汤内煮熟以生粉过每丸分作两块然後干薄切作片子晒乾滚油内浮之用炒熟餹麫为末剂甚佳芝蔴餹用芝蔴二升沙餹一斤炒麫些少蔴片用饧餹一斤沙餹半斤芝蔴三升半裹餹用沙餹饼屑豆末薄荷为剂外以饧餹裹之收藏响餹以灯草寸剪重重间和收之虽经雨不润蜜部收藏蜜煎果黄梅时换蜜以细辛末放顶上虮虫不生造蜜煎果凡煎果须随其酸苦辛硬制之以半水煮十数沸乘热控乾别换纯蜜入沙铫内用文武火再煮取其色明透为度新瓮盛贮紧密封固勿令生虫须时复看视觉蜜酸急以新蜜炼熟易之造蜜煎果子法凡煎果子酸者用朴硝破水大段硬酸者用汤化朴硝放冷浸去酸味软嫩者只炼蜜放冷浇在果子上淹一宿其酸咸味自去漉出淘过控乾并先炼熟蜜後入煎五七沸出放冷再入旧蜜内煎如琥珀色去蜜置器中煎时须用银石砂铫等为佳使蜜浇者浸一宿余并用淹一饭时即有味也又法应乾煎果先用汤白梅肉候冷浸之却控乾炼蜜浸之如前法粥部餹白粥上色白粳米隔夜淘浄白沸汤中逐旋撒米下去一边搅一边撒如此方匀不上清下矴须入矿灰少许稻叶少许饭部【荳附】治饭不馊用生苋菜铺盖饭上则饭不作馊气炒萁豆清酒糟和水浸豆一宿漉起?畧乾慢火炒既大而脆不必用沙也竹屿山房杂部卷二十一
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