工业
国有艺事,百工与居一焉,「周礼」「考工记」备列名目。近世以来,工务繁兴,非复从前之旧。台湾货物多自外来,执艺事者亦来自福、兴、漳、泉,而传授焉。其在「论语」曰:「百工居肆,以成其事」;言工业之有资于人生日用甚巨也。志工业。
    木匠:俗名木工。每天九点钟起十二点钟止、二点钟起五点钟止为一工。工价银三角。有工半者,黎明六点钟起至八点钟止,多领工价银一角五尖。又有作一切椅棹床几诸木料器椇及箍桶匠等,皆木匠也。建屋宇者,名曰「做大木」;作一切器椇者,名曰「做小木」。有风鼓者,木匠以木制成,中有木扇,以铁为柄,用手转之,鼓风而去粟壳;米店用之。
    泥水匠:俗名土工。有大工、小工之分,与木匠一样。工作工价,每天二角五尖,小工半之。若多作早工者,加给半日工价。凡起盖庙寺、店厝,要用泥水匠及木匠。凿花匠:就坚木、杉木雕刻一切人物、花草,或庙寺店厝用;或嵌镶在椅棹床几上面,颇称工致。
    石匠:台地石少,需石无几,阶庭道路及碑碣用,均由厦门等处载来。硺工,每天工价银七角。
    锯匠:专为杉行及木匠锯木板。
    油漆匠:油漆庙寺、店厝及椅棹等,每日工价银三角。台之油漆匠,多系包工、包料者。
    竹匠:起盖草屋及搭凉棚、做竹床、竹棹、竹椅、竹几、竹篮各器椇。嘉义竹匠所作较坚好,系用桂竹、猫儿竹为之,非安平、凤山竹器所能及。又有做米筛、做一切小竹器及用竹篾组成方长一片或纵横各尺余至数尺一丈多者,便人家储粟、储地瓜签,并盖凉棚用。乡下农夫有执此业者,亦竹匠也。
    画匠:画地图及山水、人物、花木、鸟兽及神佛像;或用白描,或用丹青。
    塑佛匠:或用木雕,或以泥塑,务在能肖其像。又有泥摹印各种人物,供人家孩童玩具者,附焉。
    裱褙匠:裱褙屋宇及联幅、法帖、报条,并代制寿屏、寿帐、挽轴、挽联、牌伞等。
    铜匠:修理并制就一切铜器及炼成铜鐤。有台之铜匠所不能造者,概由外边运来。
    铁匠:一切铁器,均资其手。有大炉、小炉之分。
    刻字匠:刻木板书籍及玉、晶、石、牙、角篆隶印章。
    裁缝匠:代人家做衣服;亦有雇女工者。
    绣补匠:绣一切棹围、褥垫及■〈衤莽〉袍、裙、戏服等样。
    笔匡:制寻常之笔;佳者多来自湖州、上海、福州等处。
    造船匠:有南北二厂。北名军工厂,官设,以造哨船。厂外有民厂,一名曰厂仔,在老古石地方;又有帆厂在其边。南厂亦设以造船。是亦木匠类也。
    剃头匠:为人家整理头发。
    瓦窑、砖窑司阜:窖在郡城东门外等处;亦有从厦门运来者。
    ■〈石屚〉窑司阜:台之俗语,执工业者,概称「司阜」。在大东门外新丰等里,烧土为■〈石屚〉。以盛糖,上阔下尖,其制圆,每■〈石屚〉约重二十五觔。又有■〈石屚〉锅,亦土烧成,■〈石屚〉戴于■〈石屚〉锅之上,■〈石屚〉下有孔,以出糖水,点滴归■〈石屚〉锅,然(后)倾于糖水大桶。每桶约盛数百担。
    铸犁头司阜:制造大小犁头、犁壁、刈刀等项农人要需,并制船■〈舟定〉齿暨糖廍用之猪腰灯火。
    银店司阜:一切妇人首饰钗钊、环镯及什用银器,均资制造。
    倾煎司阜:倾金银及锡。
    锡店司阜:一切锡器均为所造;亦有自外运来者。近以马口铁制一切器用,锡匠亦能焉。
    油车司阜:硖花生及乌麻、白麻为油,以资人食及点灯火用。
    牛磨店司阜:磨小麦及地瓜签为粉,以便作面线及作大面、龟、粿、饼料等食品之用。
    染房司阜:所染乌布、蓝布为多,近有染各色洋布及绸缎者,名曰「红房」。
    药店司阜:制药最不容易,必依法炮制,方能医治。
    鞋店司阜:一切缎鞋、油靴、雨屐及各式绸布鞋,均能制之。凡制就一鞋,必经数人之手而成;大半资于女工。
    帽店司阜:制造凉暖大小各帽及秋■〈衤领〉巾。
    袜店司阜:以土布及洋布为之,备大小男女用。有夹以里,有不夹以里布者。
    修理玉器司阜:玉环及一切圆玉,用铁沙以车之,使光滑。又玉器打折,钉以绾之,非用钻石;不能引孔。
    修理钟表司阜:仅能修理,不能制造。各商业所用天秤,亦兼修理焉。
    修理眼镜司阜:贩卖各样眼镜及修理旧眼镜。
    织番锦司阜:台南城内,只有一家,并织番布,字号「云锦」,住上横街。
    纸店司阜:一切账簿、手折、格纸、禀帖,均资印造。
    做粗纸司阜:粗纸以麻竹、纸竹湿极腐烂为之。嘉义近云林一带出焉。
    糊纸店司阜:以竹篾为骨,纸根缚之,然后用各色花纸、白纸糊成厝屋、楼阁及亡者形相,一切奴婢、跟随仆从及纸轿等样,撤灵后在旷场烧化,备亡者冥间之用。又丧事延僧道超度亡魂,俗名「做功德」;撤灵过旬,必糊四金刚及库官、库吏、功曹等。又里小区街建醮,糊八仙、八骑,朱衣金甲。若做七七四十九天大醮,糊二十八宿星君神像,均资其手。
    香店司阜:买大陆运来香木,制成香线、唵叭各香束。
    油烛店司阜:煮牛油,外盖以蚋,成大小烛,亦有不用牛油、用火油和蚋而成者。名曰菜烛。
    银纸店司阜:剪粗纸纵四寸零、横三寸,中铺一小锡箔纵横各寸许,用赤菜煮糜粘之;凡中元普度及年节祭祖先烧焉。每二、三十张,即名为一百叶,约大钱四文。中元普度有烧至数万叶者。若锡箔盖以槐花,色黄,名曰「金仔」,每百叶亦约大钱四文。
    粉店司阜:粉石色极白,从厦门及凤邑打鼓山运来,每块重十斤、八斤不等,舂之使碎,用牛磨再三磨之,又再三滤之,使干净细腻,然后即成圆块,便妇傅面之用。每块大钱数文。
    玻璃灯司阜:用玻璃片边,夹以木或夹以马口铁为大小灯。近洋灯盛行,玻璃灯销售较少。
    做灯笼司阜:用竹做小篾为胎,外以纱或纸糊之;灯号姓字各别,书以银朱。
    什货店司阜:染五色线及打一切丝线辫结。
    做头盔司阜:神佛盔帽及戏班盔帽,均仿古制度之。
    弓箭店司阜:武试及营伍用。
    马鞍店司阜:作大小马鞍,便骑马者用之。
    做皮腰■〈月斗〉司阜:台民盛行用獐仔皮牛皮、制成腰■〈月斗〉及烟袋。
    花炮户:古名爆竹,造一切大小纸炮及各样大小花炮。花炮者,火药和鉎粉为之,或用纸裹,或装在小竹筒中,以火燃之。火中腾出各样花卉,如水梨花、柳花、滴滴金之类,顷刻而灭。台人名曰「烟火」。亦有粘在纸上,以火燃之,随现字形。
    角梳店司阜:买牛角做大小角梳并一切小器具。
    车加辘司阜:一切大小器具及木烛台,均资手造。
    棕印司阜:做棕印,便糖业及行商印篓箱面为记之用;兼修理麻布袋。
    制绳索司阜:做一切大小棕绳、麻绳,以便什用及船中用,俗名「打■〈纟索〉」。西门外,有打棕街焉。
    钉粮、钉称司阜:便各业买卖之用,昭公平也。
    做皮箱、枕头司阜:台之皮箱,驰名远近,纯用牛皮故也。枕头,则外来者为佳。
    补锅司阜:有补瓮、补铜之分。
    补碗司阜:以铜钉两边,绾之使不相离。工价每钉十文、五文不等。非用钻石不能引孔。
    补硿、补瓮司阜:用鉎粉和盐卤以补之。
    做甑笼司阜:供一切炊粿及什用。
    做水车司阜:引水灌田之用。每尺工料银一元,长一丈至二丈不等。
    做轿司阜:台皆竹轿,非若福建等处轿底及轿杆用竹、上面及四周以布环之而已。
    织席司阜:用草织成;女工亦能之。
    做藤司阜:供一切什用竹椅面而已。若藤床、藤篮等等藤器,均自外来,台地不能做也。
    做土笼司阜:土笼者,竹篾箍成,中实以土,分上下层焉。有土笼齿者九层,木片为之,以便碾粟,使壳去而为米。
    鼓吹店:有彩轿、哖轿、鼓乐八音,民间嫁娶雇用之。亦有珠亭、鼓亭、哖轿、鼓乐八音、棺■〈冖八卓,上中下〉、香旛等,备人家丧葬雇用。
    草花店司阜:剪通草及洋布、绒片、绸片为花。
    酱间司阜:一切酱料及豆油均资其手。台之豆油胜于他处。
    饼店司阜:制造一切饽饽、糕饼诸点心食品。
    麦芽膏糖司阜:用糯过炊和麦芽熬煮去渣,再熬成膏。
    包仔店司阜:做各式面包及鸡蛋糕,以供点心。
    粿店司阜:做各样粿品及糕饼料,并煮冰糖、冬瓜等,兼卖黑糖、白糖。
    做面司阜:用小面粉做面线、大面,用豆粉做豆签。
    酒店司阜:糯米、地瓜均可酿酒。凡佳酿多自洋船运来。
    香油店司阜:用黑、白麻磨作香油,以供人食。
    焙茶司阜:茶之焙也,用檐葡、树兰、茉莉、秋桂各花搀入,收其香也。焙完用筛筛去花朵、花米,其茶即名曰「花香」。
    煮洋药司阜:洋药铺雇用之。若人家倩煮者,每件工银五角。
    煮糖司阜:事详糖(原文农)业。
    盖糖司阜:并煮赤沙糖,事详糖(原文农)业。
    做牛车司阜:即周礼轮人、舆人之职。用坚木为之,输圜以木板,心有孔,横贯坚木,无轮与辐之别,取其利便。驾以两牛,拖载各物。又编竹之为箱,在牛车上,名曰笨车。
    木屐司阜:用木削成。
    棺材店司阜:用大小杉木作成棺材。
    熟牛皮司阜:将生牛皮浸矾水以烟熏之晒干,曰熟牛皮方,作箱盒等器。
    做苎仔司阜:做苎之法,砍苎树去叶皮枝,剥去外皮,用水浸之,再去粗皮,而苎成焉。广东等处多购买之。
    做米粉司阜:用粳米磨浆,搁入筒内。筒边数孔,用木竖入,筒上再用一大木,横压竖木之上,使粉条逐一出在鐤内滚水中,使之熟透。再搁在冷水中候冷,迭为细折,晒干,合数十折为一把。卖人家煮食,每把约大钱数十文。
    做福员肉司阜:俗名龙眼干。树上采下,以火焙之,去壳与核者。名曰「福员肉」。
    织鱼网司阜:用苎线织成大小鱼网罾等取鱼器具。
    烧焿司阜:取山中有焿草木烧成,再用水熬煮之而成焿。
    豆干店司阜:作豆干、豆腐及豆腐皮,供日食之需。
    烧灰司阜:烧蛎房以为灰,便建筑之用。又有石灰者,采岗山及打鼓山白沙石烧之成灰,亦便建筑用。
    屠户:有宰牛、宰羊、宰豕之分。
    做蚊烟筒司阜:夏天蚊多,以长筒入杉木和砒、石油、籶末,夜间烧之,以避蚊。并糊纸鸢,八、九月小儿买之,用线戏放。
    槟榔司阜:用新菁仔及干菁仔子裹以荖叶,内抹极细、极净之灰,供人家嚼焉,以辟瘴。又有蒌藤,夹以新菁仔子者,味极辛香(一作浮留藤)。
    厨子司阜:为人家办肴馔。
    做米、舂米司阜:米之做也,用土笼磨之,使米与壳分,乃放在风鼓上,风鼓去壳;俗名粗糠。斯时,壳去而米未净,再用竹筛筛数遍,始存净米;名曰「糙米」。然后用脚踏石礁舂二三千下,舂完筛去米糠、碎米,始成白米。
    琢火石司阜:火石均由暹逻国运来,用铁斧琢片,以便用火刀击之而取火。
    做烘炉司阜:炭火既然;可以盛铜铁陶器煮一切食物及沸汤。台之烘炉,不及内地坚实。
    做钓钩司阜:用铁打造大小渔钓钩,以便钓鱼用。
    阉牛、豕、鸡司阜:阉公牛、雄鸡、雌豕等畜。
    烟斗司阜:做各色样洋药烟斗,俗名「鸦片烟头」;并做洋烟筒,俗名「鸦片烟吹」。有用甘蔗藁为之,有用竹为之,吃洋烟者买用。


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