- 工业
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国有艺事，百工与居一焉，「周礼」「考工记」备列名目。近世以来，工务繁兴，非复从前之旧。台湾货物多自外来，执艺事者亦来自福、兴、漳、泉，而传授焉。其在「论语」曰：「百工居肆，以成其事」；言工业之有资于人生日用甚巨也。志工业。
木匠：俗名木工。每天九点钟起十二点钟止、二点钟起五点钟止为一工。工价银三角。有工半者，黎明六点钟起至八点钟止，多领工价银一角五尖。又有作一切椅棹床几诸木料器椇及箍桶匠等，皆木匠也。建屋宇者，名曰「做大木」；作一切器椇者，名曰「做小木」。有风鼓者，木匠以木制成，中有木扇，以铁为柄，用手转之，鼓风而去粟壳；米店用之。
泥水匠：俗名土工。有大工、小工之分，与木匠一样。工作工价，每天二角五尖，小工半之。若多作早工者，加给半日工价。凡起盖庙寺、店厝，要用泥水匠及木匠。凿花匠：就坚木、杉木雕刻一切人物、花草，或庙寺店厝用；或嵌镶在椅棹床几上面，颇称工致。
石匠：台地石少，需石无几，阶庭道路及碑碣用，均由厦门等处载来。硺工，每天工价银七角。
锯匠：专为杉行及木匠锯木板。
油漆匠：油漆庙寺、店厝及椅棹等，每日工价银三角。台之油漆匠，多系包工、包料者。
竹匠：起盖草屋及搭凉棚、做竹床、竹棹、竹椅、竹几、竹篮各器椇。嘉义竹匠所作较坚好，系用桂竹、猫儿竹为之，非安平、凤山竹器所能及。又有做米筛、做一切小竹器及用竹篾组成方长一片或纵横各尺余至数尺一丈多者，便人家储粟、储地瓜签，并盖凉棚用。乡下农夫有执此业者，亦竹匠也。
画匠：画地图及山水、人物、花木、鸟兽及神佛像；或用白描，或用丹青。
塑佛匠：或用木雕，或以泥塑，务在能肖其像。又有泥摹印各种人物，供人家孩童玩具者，附焉。
裱褙匠：裱褙屋宇及联幅、法帖、报条，并代制寿屏、寿帐、挽轴、挽联、牌伞等。
铜匠：修理并制就一切铜器及炼成铜鐤。有台之铜匠所不能造者，概由外边运来。
铁匠：一切铁器，均资其手。有大炉、小炉之分。
刻字匠：刻木板书籍及玉、晶、石、牙、角篆隶印章。
裁缝匠：代人家做衣服；亦有雇女工者。
绣补匠：绣一切棹围、褥垫及■〈衤莽〉袍、裙、戏服等样。
笔匡：制寻常之笔；佳者多来自湖州、上海、福州等处。
造船匠：有南北二厂。北名军工厂，官设，以造哨船。厂外有民厂，一名曰厂仔，在老古石地方；又有帆厂在其边。南厂亦设以造船。是亦木匠类也。
剃头匠：为人家整理头发。
瓦窑、砖窑司阜：窖在郡城东门外等处；亦有从厦门运来者。
■〈石屚〉窑司阜：台之俗语，执工业者，概称「司阜」。在大东门外新丰等里，烧土为■〈石屚〉。以盛糖，上阔下尖，其制圆，每■〈石屚〉约重二十五觔。又有■〈石屚〉锅，亦土烧成，■〈石屚〉戴于■〈石屚〉锅之上，■〈石屚〉下有孔，以出糖水，点滴归■〈石屚〉锅，然（后）倾于糖水大桶。每桶约盛数百担。
铸犁头司阜：制造大小犁头、犁壁、刈刀等项农人要需，并制船■〈舟定〉齿暨糖廍用之猪腰灯火。
银店司阜：一切妇人首饰钗钊、环镯及什用银器，均资制造。
倾煎司阜：倾金银及锡。
锡店司阜：一切锡器均为所造；亦有自外运来者。近以马口铁制一切器用，锡匠亦能焉。
油车司阜：硖花生及乌麻、白麻为油，以资人食及点灯火用。
牛磨店司阜：磨小麦及地瓜签为粉，以便作面线及作大面、龟、粿、饼料等食品之用。
染房司阜：所染乌布、蓝布为多，近有染各色洋布及绸缎者，名曰「红房」。
药店司阜：制药最不容易，必依法炮制，方能医治。
鞋店司阜：一切缎鞋、油靴、雨屐及各式绸布鞋，均能制之。凡制就一鞋，必经数人之手而成；大半资于女工。
帽店司阜：制造凉暖大小各帽及秋■〈衤领〉巾。
袜店司阜：以土布及洋布为之，备大小男女用。有夹以里，有不夹以里布者。
修理玉器司阜：玉环及一切圆玉，用铁沙以车之，使光滑。又玉器打折，钉以绾之，非用钻石；不能引孔。
修理钟表司阜：仅能修理，不能制造。各商业所用天秤，亦兼修理焉。
修理眼镜司阜：贩卖各样眼镜及修理旧眼镜。
织番锦司阜：台南城内，只有一家，并织番布，字号「云锦」，住上横街。
纸店司阜：一切账簿、手折、格纸、禀帖，均资印造。
做粗纸司阜：粗纸以麻竹、纸竹湿极腐烂为之。嘉义近云林一带出焉。
糊纸店司阜：以竹篾为骨，纸根缚之，然后用各色花纸、白纸糊成厝屋、楼阁及亡者形相，一切奴婢、跟随仆从及纸轿等样，撤灵后在旷场烧化，备亡者冥间之用。又丧事延僧道超度亡魂，俗名「做功德」；撤灵过旬，必糊四金刚及库官、库吏、功曹等。又里小区街建醮，糊八仙、八骑，朱衣金甲。若做七七四十九天大醮，糊二十八宿星君神像，均资其手。
香店司阜：买大陆运来香木，制成香线、唵叭各香束。
油烛店司阜：煮牛油，外盖以蚋，成大小烛，亦有不用牛油、用火油和蚋而成者。名曰菜烛。
银纸店司阜：剪粗纸纵四寸零、横三寸，中铺一小锡箔纵横各寸许，用赤菜煮糜粘之；凡中元普度及年节祭祖先烧焉。每二、三十张，即名为一百叶，约大钱四文。中元普度有烧至数万叶者。若锡箔盖以槐花，色黄，名曰「金仔」，每百叶亦约大钱四文。
粉店司阜：粉石色极白，从厦门及凤邑打鼓山运来，每块重十斤、八斤不等，舂之使碎，用牛磨再三磨之，又再三滤之，使干净细腻，然后即成圆块，便妇傅面之用。每块大钱数文。
玻璃灯司阜：用玻璃片边，夹以木或夹以马口铁为大小灯。近洋灯盛行，玻璃灯销售较少。
做灯笼司阜：用竹做小篾为胎，外以纱或纸糊之；灯号姓字各别，书以银朱。
什货店司阜：染五色线及打一切丝线辫结。
做头盔司阜：神佛盔帽及戏班盔帽，均仿古制度之。
弓箭店司阜：武试及营伍用。
马鞍店司阜：作大小马鞍，便骑马者用之。
做皮腰■〈月斗〉司阜：台民盛行用獐仔皮牛皮、制成腰■〈月斗〉及烟袋。
花炮户：古名爆竹，造一切大小纸炮及各样大小花炮。花炮者，火药和鉎粉为之，或用纸裹，或装在小竹筒中，以火燃之。火中腾出各样花卉，如水梨花、柳花、滴滴金之类，顷刻而灭。台人名曰「烟火」。亦有粘在纸上，以火燃之，随现字形。
角梳店司阜：买牛角做大小角梳并一切小器具。
车加辘司阜：一切大小器具及木烛台，均资手造。
棕印司阜：做棕印，便糖业及行商印篓箱面为记之用；兼修理麻布袋。
制绳索司阜：做一切大小棕绳、麻绳，以便什用及船中用，俗名「打■〈纟索〉」。西门外，有打棕街焉。
钉粮、钉称司阜：便各业买卖之用，昭公平也。
做皮箱、枕头司阜：台之皮箱，驰名远近，纯用牛皮故也。枕头，则外来者为佳。
补锅司阜：有补瓮、补铜之分。
补碗司阜：以铜钉两边，绾之使不相离。工价每钉十文、五文不等。非用钻石不能引孔。
补硿、补瓮司阜：用鉎粉和盐卤以补之。
做甑笼司阜：供一切炊粿及什用。
做水车司阜：引水灌田之用。每尺工料银一元，长一丈至二丈不等。
做轿司阜：台皆竹轿，非若福建等处轿底及轿杆用竹、上面及四周以布环之而已。
织席司阜：用草织成；女工亦能之。
做藤司阜：供一切什用竹椅面而已。若藤床、藤篮等等藤器，均自外来，台地不能做也。
做土笼司阜：土笼者，竹篾箍成，中实以土，分上下层焉。有土笼齿者九层，木片为之，以便碾粟，使壳去而为米。
鼓吹店：有彩轿、哖轿、鼓乐八音，民间嫁娶雇用之。亦有珠亭、鼓亭、哖轿、鼓乐八音、棺■〈冖八卓，上中下〉、香旛等，备人家丧葬雇用。
草花店司阜：剪通草及洋布、绒片、绸片为花。
酱间司阜：一切酱料及豆油均资其手。台之豆油胜于他处。
饼店司阜：制造一切饽饽、糕饼诸点心食品。
麦芽膏糖司阜：用糯过炊和麦芽熬煮去渣，再熬成膏。
包仔店司阜：做各式面包及鸡蛋糕，以供点心。
粿店司阜：做各样粿品及糕饼料，并煮冰糖、冬瓜等，兼卖黑糖、白糖。
做面司阜：用小面粉做面线、大面，用豆粉做豆签。
酒店司阜：糯米、地瓜均可酿酒。凡佳酿多自洋船运来。
香油店司阜：用黑、白麻磨作香油，以供人食。
焙茶司阜：茶之焙也，用檐葡、树兰、茉莉、秋桂各花搀入，收其香也。焙完用筛筛去花朵、花米，其茶即名曰「花香」。
煮洋药司阜：洋药铺雇用之。若人家倩煮者，每件工银五角。
煮糖司阜：事详糖（原文农）业。
盖糖司阜：并煮赤沙糖，事详糖（原文农）业。
做牛车司阜：即周礼轮人、舆人之职。用坚木为之，输圜以木板，心有孔，横贯坚木，无轮与辐之别，取其利便。驾以两牛，拖载各物。又编竹之为箱，在牛车上，名曰笨车。
木屐司阜：用木削成。
棺材店司阜：用大小杉木作成棺材。
熟牛皮司阜：将生牛皮浸矾水以烟熏之晒干，曰熟牛皮方，作箱盒等器。
做苎仔司阜：做苎之法，砍苎树去叶皮枝，剥去外皮，用水浸之，再去粗皮，而苎成焉。广东等处多购买之。
做米粉司阜：用粳米磨浆，搁入筒内。筒边数孔，用木竖入，筒上再用一大木，横压竖木之上，使粉条逐一出在鐤内滚水中，使之熟透。再搁在冷水中候冷，迭为细折，晒干，合数十折为一把。卖人家煮食，每把约大钱数十文。
做福员肉司阜：俗名龙眼干。树上采下，以火焙之，去壳与核者。名曰「福员肉」。
织鱼网司阜：用苎线织成大小鱼网罾等取鱼器具。
烧焿司阜：取山中有焿草木烧成，再用水熬煮之而成焿。
豆干店司阜：作豆干、豆腐及豆腐皮，供日食之需。
烧灰司阜：烧蛎房以为灰，便建筑之用。又有石灰者，采岗山及打鼓山白沙石烧之成灰，亦便建筑用。
屠户：有宰牛、宰羊、宰豕之分。
做蚊烟筒司阜：夏天蚊多，以长筒入杉木和砒、石油、籶末，夜间烧之，以避蚊。并糊纸鸢，八、九月小儿买之，用线戏放。
槟榔司阜：用新菁仔及干菁仔子裹以荖叶，内抹极细、极净之灰，供人家嚼焉，以辟瘴。又有蒌藤，夹以新菁仔子者，味极辛香（一作浮留藤）。
厨子司阜：为人家办肴馔。
做米、舂米司阜：米之做也，用土笼磨之，使米与壳分，乃放在风鼓上，风鼓去壳；俗名粗糠。斯时，壳去而米未净，再用竹筛筛数遍，始存净米；名曰「糙米」。然后用脚踏石礁舂二三千下，舂完筛去米糠、碎米，始成白米。
琢火石司阜：火石均由暹逻国运来，用铁斧琢片，以便用火刀击之而取火。
做烘炉司阜：炭火既然；可以盛铜铁陶器煮一切食物及沸汤。台之烘炉，不及内地坚实。
做钓钩司阜：用铁打造大小渔钓钩，以便钓鱼用。
阉牛、豕、鸡司阜：阉公牛、雄鸡、雌豕等畜。
烟斗司阜：做各色样洋药烟斗，俗名「鸦片烟头」；并做洋烟筒，俗名「鸦片烟吹」。有用甘蔗藁为之，有用竹为之，吃洋烟者买用。
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