- 卷二十八
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<子部,农家类,农政全书>
钦定四库全书
农政全书卷二十八
明 徐光啓 撰
树艺
蔬部
葵广雅曰蘬丘葵也说文葵菜也【按尔雅翼云葵揆也葵叶倾日不使照其足因知足以揆之 公仪休相食葵而美拔之不与民争利古人采葵必待露解故一名露葵 陶弘景曰葵子出少室山以秋种覆养经冬至春作子者谓之冬葵正月种者为春葵一名卫足一名滑菜言其性也 贾思勰曰有紫茎白茎二种种别有大小之殊又有鸭脚葵 天有十日葵与终始故葵从癸癸阳草也其性易生不拘肥瘠地皆有之 王祯曰葵为百菜之主备四时之馔本丰而耐旱味甘而无毒供食之余可为葅腊枯□之遗可为搒簇子若根则能疗疾咸无弃材诚蔬茹之上品民生之资助也 另有蜀葵菟葵龙葵蔠葵附後】
齐民要术种法临种时必燥曝葵子【葵子虽经岁不浥然湿种者疥而不肥也玄扈先生曰凡种皆然不独葵也】地不厌良故墟弥善薄即粪之不宜妄种春必畦种水浇【春多风旱非畦不得且畦者省地而菜多一畦供一口】畦长两步广一步【大则水难均又不用人足入】深掘以熟粪对半和土覆其上令厚一寸铁齿杷耧之令熟足蹋使坚平下水彻泽水尽下葵子又以熟粪和土覆其上令厚一寸余葵生三叶然後浇之【浇用晨夕日中便止】每一搯辄杷耧地令起下水加粪三搯更种一岁之中凡得三辈【凡畦种之物治畦皆如种葵法不复条列烦文】早种者必秋耕十月末地将冻散子劳之【一亩三升正月末散子亦得】人足践踏之乃佳【践者菜肥】地释即生锄不厌数五月初更种之【春者既老秋叶落未生故种此相接】六月一日种白茎秋葵【白茎者宜乾紫茎者乾即黑而涩】秋葵堪食仍留五月种者取子【春葵子熟不均故须留中辈】於此时附地剪却春葵冷根上枿生者柔輭至好仍供常食美于秋菜搯秋菜必留五六叶【不搯则茎孤留叶多则科大】凡搯必待露解【谚曰触露不掐葵日中不剪韭】八月半剪去【留其岐多者则去地一二寸独茎者亦可去地四五寸】枿生肥嫩比至收时高与人膝等茎叶皆美科虽不高菜实倍多【其不剪早生者虽高数尺柯叶坚硬全不中食所可用者惟有叶心附叶黄涩至恶煮亦不美看虽似多其实倍少】收待霜降【伤早黄烂伤晚黑涩】榜簇皆须隂中【见日亦涩】其碎者割讫即地中?手糺之【待萎而糺者必烂】
又种冬葵法九月收菜後即耕至十月半令得三遍每耕即劳以铁齿杷耧去陈根使地极熟令如麻地于中逐常穿井十口【井必相当邪角则妨地地形狭长者井必作一行地形正方者作两三行亦不嫌也】井别作桔橰辘轳【井深用辘轳井浅用桔橰】柳鑵令受一石【鑵小用则功费】十月末地将冻漫散子惟穊为佳【亩用子六升】散讫即再劳有雪勿令从风飞去【劳雪令地保泽叶又不虫】每雪辄一劳之若令冬无雪腊月中汲井水普劳浇悉令彻泽【有雪则不荒玄扈先生曰无草木不待雪无雪悉宜浇凡草木冬植者皆以乾不以寒也】正月地释驱踏破地皮【不踏即枯涸皮破即香涸】春暖草生葵亦俱生三月初叶大如钱逐穊处拔者卖生【十手拔乃禁取儿女子七岁已上皆得充事也】一升葵还得一升米日日常投看稀稠得所乃止有草拔却不得用锄自四月八日以後则日日剪卖其剪处?以手拌斫斸地令其起水浇粪覆之【四月亢旱不浇则不长有雨则不须四月以前虽旱亦不须浇地实保泽雪势未尽故也】比及剪遍初者还复周而复始日日无穷至八月社日上留作秋菜九月指地卖收讫即急耕依去年法三十亩胜作十顷谷田止须一乘车牛专供此园【耕劳辇粪卖菜终岁不闲】若粪不可得者五六月中穊种菉豆至七月八月犂掩杀之如以粪粪田则良美与粪不殊又省功力【其井间之田犂不及者可畦以种诸菜】
崔寔曰正月可作种瓜瓠葵芥?大小葱蒜苜蓿及杂蒜亦种此二物皆不如秋六月六日可种葵中伏後可种冬葵九月作葵葅乾葵
家政法曰正月种葵
农桑通诀曰春宜畦种种宜散种然夏秋皆可种也诗曰七月烹葵此种之早者俗呼为秋葵迟者为冬葵又曰六月六日种葵中伏以後可种冬葵时有先後为之在人宿根在地春生嫩叶亦可采食前金人以韭蓼汁并鸡肉和食谓之冷羮最为上馔
茎叶丛茂时方可刈嫩惟采撷之耳杜诗云刈葵莫放手放手伤葵根盖伤根则不生
葵花乾入炭墼内引火耐烧 葵叶可染纸所谓葵笺也
蜀葵尔雅曰菺戎葵也【郭璞注云今蜀葵也 尔雅翼云蜀葵即吴葵 夏小正云四月小满後五日吴葵华陶弘景云吴葵即此也又有一种小者名锦葵即荆葵也尔雅谓之荍 又有黄蜀葵别是一种即秋葵也】
种法春初种子冬月宿根亦自生苗过小满後长茎高五六尺花似木槿而大
李时珍曰叶嫩时亦可茹食其稭剥皮可缉布作绳龙葵释名曰苦葵【一名苦菜一名天泡草一名鸦眼睛一名酸浆草 陶弘景云益州有苦菜乃是苦法即龙葵也 苏颂曰叶如茄子叶故一名天茄子】
苏恭曰龙葵所在有之俗名苦菜然非荼也叶圆花白子若牛李子生青熟黑但堪煮食不任生噉
李时珍曰龙葵龙珠一类二种也处处有之四月生嫩苗时可食柔滑渐高二三尺茎大如筯似灯笼草而无毛五月後开小白花结子味酸亦可食
蔠葵【即紫草子】尔雅曰蔠葵繁露也【其叶最能承露其子埀埀如缀露故名又一名藤菜一名天葵一名御菜一名燕脂菜一名落葵落字疑蔠字相传之讹】
陶弘景曰落葵人家多种之叶可?鮓食甚滑
李时珍曰落葵三月种之嫩苗可食五月蔓延其叶肥厚软滑可作蔬和肉食子紫黑色揉取汁可染布物谓之胡燕脂但久则色易变
蔓菁尔雅曰蕦葑苁【说文曰葑芜菁也一名九英菘一名诸葛菜一曰薞芜一名荛一名芥 广志曰芜菁有紫花者有白花者 刘禹锡云诸葛亮所止令兵士皆种蔓菁者取其才出甲可生啖一也叶舒可煮食二也久居则随以滋长三也弃不令惜四也回则易?而采五也冬有根可食六也 溪蛮藂话云猫獠猺狫所产马王菜味涩多刺即诸葛菜也相传马以所遗故云 苏颂曰南北皆有北土尤多河东太原所出其根极大 陈藏器本草曰芜菁南北之通称也今并汾河朔间烧食其根呼为芜根塞北种者名九英蔓菁根大并将为军粮】
齐民要术曰种不求多唯须良地故墟新粪坏墙垣乃佳【若无故墟粪者以灰为粪令厚一寸灰多则燥不生也】一耕地欲熟七月初种之一亩用子三升【从处暑至八月白露节皆得早者作葅晚者作乾】漫散而劳种不用湿【湿则地坚菜焦】既生不锄九月末生收叶【晚收则黄落】仍留根取子十月中犂麄畤拾取耕出者【若不耕畤则留者英不茂实不繁也】其叶作葅者料理如常法拟作乾菜及?葅者【?葅者後年正月始作耳须留第一好菜拟之其葅法列後条】割讫则?手择治而辫之勿待萎【萎而後辫则烂】挂着屋下隂中风凉处勿令烟熏【烟熏则苦】燥则上在?积置以苫之【积时宜候天隂润不尔多碎折久不积苫则涩也】春夏畦种供食者与畦葵法同剪讫更种从春至秋得三辈常供好葅取根者用大小麦底六月中种十月将冻耕出之【一亩得数车早出者根细】又多种芜菁法近市良田一顷七月初种之【六月种者根虽粗大叶复虫食七月未种者叶虽膏润根复细小七月初种根叶俱得】拟卖者纯种九英【九英叶根粗大欲自食者须种细根】一顷取叶三十载正月二月卖作?葅三载得一奴收根依畤法一顷收二百载二十载得一婢【细剉和茎饲牛羊全拟乞猪并得充肥亚于大豆耳】一顷收子二百石输与压油家三量成米此为收粟米六百石亦胜谷田十顷【玄扈先生曰种蔓菁宜用北人畦种菜法及吴下壠种油菜法厚粪勤灌之宜得三倍收】
汉桓帝诏曰横水为灾五谷不登令所伤郡国皆种芜菁以助民食然此可以度凶年救饥馑乾而烝食既甜且美自可藉口何必饥馑若值凶年一顷乃活百人耳【玄扈先生曰人久食蔬无谷气则有菜色唯芜菁独否其茎根皆膏润故也芜菁味似芋两物皆似谷气故汉诏种芜菁以助民食而史称食蹲鸱至死不饥】
崔寔曰四月收芜菁及芥葶?冬葵子六月中伏後七月可种芜菁至十月可收也
孟祺农桑辑要曰耕地宜加粪往复匀盖秋初可种自破甲至结子皆可食十月初挽苗煠作和菜余者?过留根在地或虑河朔地寒冻死可於十月终以牛隔两犂耕一犂拾去菜根之後郤将畼土摆匀据先耕出之数?过月烝食甜而有味【玄扈先生曰贾氏言种宜七月初六月种者虫食余家七月种者甚苦虫惟六月种者根株稍大虫不能伤耳遇连日隂雨易生青虫须勤扑治】
又曰十月终犁出芜菁根数?过冬月烝食甜而有味春生薹苗亦菜中上品四月收子打油 芝蔴易种收多油不发风油临用时熬动少掺芝蔴炼熟即与小油无异
仙神隐曰凡种芜菁以鳗?鱼汁浸其子晒乾种之无虫
本草衍义曰芜菁今世俗谓之蔓菁夏则枯当此之时蔬圃中复种之谓之鸡毛菜食心正在春时诸菜之中有益无损於世有功采撷之余收子为油【玄扈先生曰蔓菁独留根取子者当六月种明年四月收耳若供食者正月至八月无月不可种贾氏所谓自春至秋得三辈常供好葅此云鸡毛菜者无亦谓其鳞次供用耳】
玄扈先生曰南方种芜菁收子多在芒种後梅雨中子既不实亦有荚中生芽者漫将作种便无大根加以密种少粪其变为菘亦无怪也今欲稀种多壅似亦无难独梅时多雨非人力可为近立一法可得佳种凡芜菁春时摘薹者生子迟半月若摘薹二遍即迟一月矣宜将留种芜菁分作三停其一不摘薹拟芒种後收子其一摘薹一遍拟夏至後收子其一摘薹二遍拟小暑後收子南方梅雨多在夏至前或时在夏至後小暑後伏时多晴分作三次收定有一两次不秕者又复简择淘汰稀种厚壅无缘可变为菘矣
又曰芜菁择子下种出甲後即耘出小者作茹若不欲移植即取次耘出存其大者令每本相去一尺许若欲移植俟长五七寸择其大者移之
又曰种法先薙草雨过耕地不雨先一日灌地湿透明日熟耕作畦或耧种或漫散子覆土厚一指五六日内遇雨不须灌无雨戽水沟中遥润之种少者喷壶下水或水斗遥洒之无浇土令实苗寸以上灌水粪
又曰种芜菁用故墟坏墙基甚善但此地不能多宜得沙土高燥者厚壅之若欲广植用早稻地亦佳但须六七月下种俟刈稻後作速耕粪移植
又曰有三晋人传种芜菁法先下子侯苗长可莳豫耕熟地作畦每畦深七八寸起土作壠莳苗其上壠土虚浮根大倍常也或径于壠上下子亦得种芦菔法同本草图经曰南人取北种种之初年相类至二三岁则变为菘矣【玄扈先生曰按唐本草注云菘菜不生北土有人将子北种初一年半为芜菁二年菘种都絶有将芜菁子南种亦二年都变土地所宜须有此例其子亦随色变但粗细无异耳菘子黑蔓菁子紫赤大小相似据如此说则南之菘北之蔓菁种类因地必无移植之理然图经于菘菜条下又言今京都种菘都类两种但肥厚差不及耳则菘未尝不宜北也余家种蔓菁三四年亦未尝变为菘也独其根随地有大小亦如菘有厚薄齐民要术称并州芜菁根其大如椀口虽种他州子一年亦变而今三晋所产大於齐鲁秦中所产大于三晋此理虽则有之顾小而为用何妨滋植耶秦中种瓜其大十倍他方他方亦不废种瓜也王祯所谓悠悠之论率以风土不宜为说呜呼此言大伤民事有力本良农轻信传闻捐弃美利者多矣计根本者不可不力排其妄也又曰本草言南人种芜菁变为菘此亦有故按菘与芜菁本相似但根有大小耳北人种菜大都用乾粪壅之故根大南人用水粪十不当一又新传得芜菁种不肯加意粪壅二三年後又不知择种其根安得不小如此便似芜菁变为菘也吾乡诸菜种大槩不若京师病皆坐此徒恨土之瘠薄或言种类不宜皆谬矣又耕地须极疎缓地非沙土多用草灰和之土若强紧根亦不大又曰种蔬果谷蓏诸物皆以择种为一义种一不佳即天时地利人力俱大半弃掷矣芜菁子比菜稍迟正值梅天南方多雨子多不实者种时务宜簸扬或淘汰或导择取其最粗而圆满者种之其本末俱大若漫种秕者即十不当一也】
农桑通诀曰蔓菁四时仍有春食苗夏食心谓之薹子秋可为葅冬蒸根食菜中之最有益者【杜诗云冬青饭之半】其子九蒸九曝可捣为粉涂帛者资之亦可为油陕西惟食此油燃灯甚明能变蒜发
李时珍曰六月种者根大而叶蠧八月种者叶美而根小唯七月初种者根叶俱良今燕京人以瓶腌藏谓之闭瓮菜
齐民要术蒸乾芜菁根法曰作汤净洗芜菁根漉着一斛瓮子中以苇荻塞瓮里以蔽口着釜上系甑带以乾牛粪然火竟夜烝之麄细约熟谨谨着牙真类鹿尾烝而卖者则收米十石也
又芜菁作咸葅法曰收菜时即择取好者菅蒲束之作盐水令极咸於盐水中洗菜即内瓮中若先用淡水洗者葅烂其洗菜盐水澄取清者泻着瓮中令没菜肥即止不复调和葅色仍青以水洗去咸汁煮为茹与生菜不殊三日抒出之粉黍米作粥清捣麦面?作末绢筛布菜一行以?末薄坌之即下热粥清重重如此以满瓮为限其布菜法每行必茎叶颠倒安之旧盐汁还泻瓮中葅色黄而味美作淡葅用黍米粥清及麦?末味亦胜
又作汤葅法曰收好菜择讫即於热汤中煠出之若菜已萎者水洗漉出经宿生之然後汤煠煠讫令水中灌之盐醋中熬胡麻油香而且脆多作者亦得至春不败又?葅法曰【葅菜也不切曰?葅】用乾蔓菁正月中作以热汤浸菜令柔软解瓣择治净洗沸汤煠即出於水中净洗便复作盐水斩度出着箔上经宿菜色生好粉黍米粥清亦用绢筛麦?末浇葅布菜如前法然後粥清不用大热其汁才令相淹不用过多泥头七日便熟葅瓮以穰茹之如?酒法【玄扈先生曰齐民要术所着食物烹治古今习尚不同有难施用者今录之一见此种为用之博一见古人留心民事之勤耳大都此物兼芋魁芦菔及菘芥诸菜之用制造之法亦依诸品从事可也】
附乌菘菜八月下种九月下旬治畦分栽
夏菘菜五月上旬撒子粪水频浇密则芟之
蒜尔雅曰山蒜【说文曰蒜荤菜也按初中国止有小蒜一名泽蒜余唯山蒜石蒜自张骞使西域得大蒜种归种之今京口有蒜山多出蒜蒜有大小之异大曰葫即今大蒜每头六七瓣收条中子种者一年为独蒜再种之则皆六七瓣矣小曰蒜叶似细葱而涩头小如□即今山蒜也 王祯曰蒜性热而有小毒气极荤然以入臭肉掩臭气夏月食之解暑辟疗气北方食饼肉不可无此家有其种多者收一二顷以供岁计今在在种之】
齐民要术曰蒜宜良软地【白软地蒜甜美而科大黑软欠刚强之地辛辣而痩小也】三徧熟耕九月初种种法黄?时以耧耩逐壠手下之五寸一株【谚曰左右过锄一万余株】空曳劳二月半锄之令满三徧【勿以无草则不锄不锄则科小】条拳而轧之【不轧则独科】叶黄锋出则辫于屋下风凉之处桁之【早出者皮赤科坚可以远行晚则皮坏而善碎】冬寒取谷?布地一行蒜一行?【不尔则冻死】收条中子种者一年为独瓣种二年者则成大蒜科皆如拳又逾于凡蒜矣【瓦子壠底置独瓣蒜于瓦上以土覆之蒜科横濶而大形容殊则亦足以为异今并州无大蒜朝歌取种一岁之後还成百子蒜矣其瓣粗细正与条中子同芜菁根其大如碗口虽种他州子一年亦变大蒜瓣变小芜菁根变大二事相反其理难推又八月中方得熟九月中始刈得花子至于五谷蔬果与余州早晚不殊亦一异也并州豌豆度井陉已东山东谷子入壶关上党苗而无实皆余目所亲见传信传疑盖土地之异者也】崔寔曰布谷鸣收小蒜六月七月可种小蒜八月可种大蒜
农桑通诀曰又一种泽蒜可以香食吴人调鼎率多用此根解葅更胜葱韭此物易滋蔓随斸随合熟时采子漫散种之按诸菜之荤者惟宜采鲜食之经日则不美惟蒜虽久而味不变嫩薹亦可为蔬
又曰种法半尺地一根锄治令净时加粪壅菜上一尺许渐渐拨开上头土见白则本大不尔止益草耳或结叶亦佳
四时类要种蒜作行下粪水浇之
务本新书蒜畦栽每窠先下麦糠少许地宜虚春暖则锄拔薹时频浇?麦时人多食解暑毒蒜于肥地锄成沟陇隔二寸栽一科粪水浇之八月初可种或以牛草鞋小便浸之将种包在内一夹粪土栽之上粪令厚其大如碗
葱尔雅曰茖山葱【说文曰葱荤菜也其色葱葱然故名葱浅绿色 凡四种由葱胡葱汉葱冻葱一名芤草中有孔也一名鹿胎初生曰葱针叶曰葱青衣曰葱袍茎曰葱白叶中涕曰葱苒诸物皆宜故又名菜伯又名和事草 王祯曰山葱宜入药胡葱亦然食惟用汉葱冻葱耳汉葱木葱也汉葱叶大而香薄冬即叶枯宜供虀食冻葱叶细而益香又宜过冬比汉为胜或名大官葱 广志曰葱有冬春二种有胡葱木葱山葱晋令曰有紫葱昔龚遂渤海劝农口种葱一畦非惟足供烹饪种多亦可资富梁吕僧珍其先赈葱为业及贵其兄子弃业求官珍不许曰汝等自有常分不可妄求可速归葱肆尔可谓知所本矣】
齐民要术曰收葱子必薄布隂乾勿令浥郁【此葱性热多喜浥郁浥郁则不生】其拟种之地必须春种菉豆五月?杀之比至七月耕数遍一亩用子四五升【良田五升薄田四升】炒谷拌和之【葱子性涩不以谷和下不均调不炒谷则草秽生】雨耧重耩窍瓠下之以批契继腰曳之七月纳种至四月始锄锄遍乃剪剪与地平【高留则无菜深剪则伤根】剪欲旦起避热时良地三剪薄地再剪八月止【不剪则不茂剪过则根跳若八月不止则葱无袍而损白】十二月尽扫去枯叶枯袍【不去枯叶春初则不茂】二月三月出之【良地二月出薄地三月出】收子者别留之葱中亦种胡荽?手供食乃至孟冬为葅亦不妨
崔寔曰二月别小葱六月别大葱七月可种大小葱【夏葱曰小冬葱曰大】
四时类要种葱炒谷搅匀塞搂一眼於一眼中种之他月葱出取其塞楼一眼之地中土培之路密恰好又不劳移
王祯曰种法先以子畦种移栽却作沟垄粪而壅俱成大葱皆高尺许白亦如之宿根在地来春并得作种移栽之
又曰葱种不拘时先去冗须微晒疎行密排种之宜粪培壅猪粪鸡鸭粪和粗糠壅之
韭礼记曰丰本尔雅曰藿山韭【说文曰韭子象叶出地上形一种而久生故谓之韭一名草中乳言其温补也一名起阳草一名嬾人菜以其不须岁种也 苏颂曰韭一岁三四割其根不伤至冬壅培之先春复生茎名韭白根名韭黄花名韭菁韭之美在白在黄黄乃未出土者 罗愿云物久必变故老韭为苋 郑玄曰久道得利隂变为阳故葱变为韭 金幼孜北征录曰云台戍地有野韭人皆采食即许慎所谓截也 王祯曰诗七月献羔祭韭 周礼醢人其实韭俎 礼王制庶人春荐韭以卯 杜诗夜雨剪春韭 乐天诗秋韭花初白 玄扈先生曰种树诗云深其畦为容粪也】
齐民要术曰收韭子如葱子法【若市上买韭子宜试之以铜铛盛水加于火上微煮韭子须臾芽生者好芽不生者是浥郁矣】治畦下水粪覆悉与葵同然畦欲极深【韭一剪一加粪又根性上跳故须深也】二月七月种种法以升盏合地为处布子于围内【韭性内生不向外畏围种令科盛】?令常净【韭性多秽数?为良】高数寸剪之【初种时止一剪】至正月扫去畦中陈叶冻解以铁杷耧起下水加熟粪韭高三寸便剪之剪如葱法一岁之中不过五剪【每剪杷耧下水加粪悉如初】收子者一剪则留之若旱种者但无畦与水耳耙粪悉同一种永生崔寔曰正月扫除韭畦中枯叶七月藏韭菁【菁韭耙出菁韭花也】王祯曰凡近城郭园圃之家可种三十余畦一月可割两次所易之物足供家费积而计之一岁可割十次秋後可采韭花以供蔬馔之用谓之长生韭至冬移根藏于地屋?中培以马粪煖而即长高可尺许不见风日其叶黄嫩谓之韭黄比常韭易利数倍北方甚珍之又有就旧畦内冬月以马粪覆之于迎阳处随畦以薥黍篱障之用遮北风至春蔬其芽早出长可三二寸则割而易之以为尝新韭
韭二月下旬撒子九月分栽十月将稻草灰盖三寸许又以薄土盖之则灰不被风吹立春後芽生灰内则可取食天若晴暖二月中芽长成菜以次割取旧根常留分栽更不须撒子矣
四时类要九月收韭子种韭不如栽作行令通锄割一遍以杷耧之令根不相接为佳如此当叶濶如薤博闻录韭畦若用鸡粪尤好
薤【音械古文作?】尔雅曰薤鸿荟【一名莜子一名火葱一名藠子一名菜芝薤韭之大者也收种宜火熏故名火葱又一种山薤生山中茎叶与薤相类而差长大即尔雅所谓葝也亦可供食但不多有王祯曰薤本出鲁山平泽今处处有之叶似韭而濶本丰而白深本草云虽辛不荤五脏学道人长饵之以】
【其能温中通神安魂魄续筋力尔汉北海太守龚遂劝农家种薤百本民获其利】
齐民要术曰种薤宜曰软良地三转乃佳二月三月种【秋种亦得但春未生】率七八支为一本【谚曰葱三薤四移葱者三支为一本种薤者四攴为十科然支多者科圆大故以七八为率】薤子三月叶青便出之【未青而出者肉未满令薤痩】燥曝挼去莩余切却姜根【留姜根而湿者即痩细不得肥也】先重耧耩地垄燥培而种之【垄燥则薤肥耧重则白长】率一尺一本叶生即锄锄不厌数【薤性多稼荒则嬴恶】五月锋八月初耩【不耩则白短】叶不用剪【剪则损白供常食者别种】九月十月出卖【经久不出也】拟种子至春地释即曝之
农桑通诀曰杜甫诗云束比青刍色圆齐玉筋头或取其白芼酒尤佳乐天诗云酥煖薤白酒又内则曰切葱薤实诸醯以柔之碎录云豚脂用葱膏用薤然则酒也醯也膏也无施不可种法与韭同
姜鲁论不撤姜食【说文御温之菜也 吕览春秋曰和之美者有杨仆之姜注杨仆蜀地名史记曰种千畦姜与千户侯等 春秋运斗枢云璇星散而为姜 苏颂曰姜以汉温池州者为佳苗高二】
【三尺叶似箭竹叶而长两两相对姜性畏日而恶湿故秋热则无姜初生嫩者其尖微紫名曰紫姜或作子姜宿根谓之母姜】
齐民要术曰姜宜白沙地少与粪和熟耕如麻地不厌熟纵横七徧尤善三月种之先种耧耩?垄下姜一尺一科令上土厚三寸数锄之六月作苇屋覆之【不耐寒热故】九月掘出置屋中中国土不宜姜仅可存活势不滋息【玄扈先生曰今北土种之甚滋息奚云不宜也】
崔寔曰三月清明节後十日封生姜至四月立夏後蚕大食芽生可种之九月藏茈姜蘘荷其岁若温皆待十月【生姜谓之茈姜茈音紫】
四时类要种姜濶一步作畦长短任地形横作壠相去一尺余深五六寸壠中一尺一科带牙大如三指濶盖土厚三寸以蚕沙盖之粪亦得牙出後有草即耘渐渐加土已後壠中郤高壠外即深不得并上土锄不厌频农桑通诀曰凡种宜用沙地熟耕或用锹深掘为善三月畦种之畦濶一步长短任地横作垄深可五七寸壠中一尺一科以土上覆厚三寸许仍以粪培之益以蚕粪尤佳芽出生草勤锄之垄中渐渐加土培壅一法用蓆草覆之勿令他草生使姜芽自迸出覆其上六月用枝叶作棚以防日曝【姜性不耐寒热故尔或只用带叶枯枝扦插】四月竹箅爬开根土取姜母货之不亏元本秋社前新芽顿长分采之即紫姜芽色微紫故名最宜糟食亦可代蔬刘屏山诗云恰似匀粧指柔尖带浅红似之矣白露後则带丝渐老为老姜味极辛可以和烹饪盖愈老而愈辣者也曝乾则为乾姜医师资之今北方用之颇广九月中掘出置屋中宜作窖谷秆合埋之今南方地暖不用窖至小雪前以不经霜为上拔去日就土晒过用篛篰盛贮架起下用火熏三日夜令湿气出尽却掩篰口仍高架起下用火熏令常煖勿令冻损至春择其芽之深者如前法种之为効速而利益倍谚云养羊种姜子利相当
王祯曰姜宜耕熟肥地三月种之以蚕沙或腐草灰粪覆盖每壠濶三尺便于浇水待芽发後又揠去老姜上作矮棚蔽日八月收取九十月宜掘深窖以穅秕合埋暖处免致冻损以为来年之种置火阁亦可
又云按姜辛而不荤去邪辟羶?茹中之拂士也日用不可阙
芥本草云芥稙名水苏【陶弘景曰芥似菘而有毛味辣可生食一名劳耝一名辣菜一名腊菜 王祯曰芥字从介取其气辛而有刚介之性其种不一有青芥紫芥白芥南芥荆芥旋芥马芥石芥皱叶芥芸薹芥蜀芥即胡芥也 刘恂岭南异物志曰南土芥高五六尺子大如鸡子芥极多心嫩者为芥蓝又有一种花芥叶多刻缺如萝卜英冬月食者俗呼腊菜春月食者俗呼春菜】
齐民要术曰种芥子及蜀芥芸薹取子者皆二三月好雨泽时种【三物性而耐寒经冬则死故须春种】
又曰蜀芥芸薹芥取叶者皆七月半种地欲粪熟蜀芥一亩【用子一升】
崔寔曰六月大暑中伏後可收芥子七月八月可种芥务本新书芥菜宜秋前种大槩虽不及蔓菁余亦颇同子作芥花芥末如近郭芥菜宜多种芸薹芥子种同蜀芥每亩用子四升足霜始收辛不甚香经三冬以草覆之不死至春复可供食
王祯曰今江南农家所种如种葵法俟成苗必移栽之【早者七月半後种迟者八月种】厚加倍壅草即锄之旱即灌之冬芥经春长心中为咸淡二俎亦任为盐菜
又云十月收芜菁讫时收蜀芥
又云如即收子者即不摘心夫芥之为物心多而耐久味辣而性温可捣取汁以供庖馔
务本新书曰芥蓝二月畦种苗高剥叶食之剥而复生刀割则不长加火煮之以水淘浸或炒爁或拌食或包餕馅或卷饼生食颇有辛味五月园枯此菜独茂故又曰主园菜食至冬月以草覆其根四月终结子可收作末根又生叶又食一年陕西多食此菜若中人之家但能自种三两畦蓝菜并一二畦韭周岁之中甚省菜钱玄扈先生曰芥菜八月撒种九月治畦分栽粪水频灌冬月淹藏家家用度晒乾于无烟雨处架起三年亦可食
蒝荽说文葰【注可以香口其茎柔叶细而根多须绥绥然也一名胡妥张骞使西域始得种归故名一名香荽并汾之间避石勒讳胡也俗呼为蒝荽蒝乃茎叶布散之貌俗作莞非 又有一种名石葫荽亦名鵞不食草载在本草堪入药却非此种】
齐民要术曰胡荽宜黑软青沙良地三徧熟耕【树隂下不得和豆处亦得】春种者用秋耕地开春冻解地起有润泽时急接泽种之种法近市负郭田一亩用子二升故穊种渐锄取卖供生菜也外舍无市之处一亩用子一升疎密正好六七月种一亩用子一升先燥晒欲种时布子於坚地一升子与一掬湿土和之以脚蹉令破作两段【多种者以砖瓦蹉之亦得以木砻之亦得子有两人人各着故不破两段则疎密水浥而不生着土者令注入殻中则生疾而长速种时欲燥此菜非雨不生所以不求湿下也】於旦暮润时以耧耩作垄以手散子即劳令平【春雨难期必先藉泽蹉跎失机则不得矣地正月中冻解者时节既早虽浸芽不生但燥种之不须浸子地若二月始解者岁月稍晚恐泽少不时生失岁计矣便於煖处笼盛胡荽子一日三度以水沃之二三日则芽生於旦暮时投润漫掷之数日悉出矣大体与种麻相似假令十日二十日未出者亦勿怪之?自当出有草方令拔之】菜生二三寸锄去穊者供食及卖十月足霜乃收之取子者仍留根间拔令稀【穊即不生】以草覆上【覆者得供生食又不冻死】又五月子熟拔取曝乾【勿使令湿湿则浥郁】格柯打出作蒿盛之冬日亦得入窖夏还出之但不湿亦得五六年停一亩收十石都邑粜贵石堪一疋绢若地柔良不须重加耕垦者於子熟时好子稍有零落者然後拔取直深细锄地一遍劳令平六月连雨时橹生者亦?满地省耕种之劳秋种者五月子熟拔去急耕十余日又一转令好调熟如麻地即於六月中旱时耧耩作垄蹉子令破手散还劳令平一同春法但既是旱种不须耧润此菜早种非连雨不生所以不同春月要求湿下种後未遇连雨虽一月不生亦勿怪麦底地亦宜种止须急耕调虽名秋种会在六月六月中无不霖望连雨生则根强科大七月种者雨多亦得雨少则生不尽但根细科小不同六月种者便十倍失矣大都不用触地湿入中生高数寸锄去穊者供食及卖作葅者十月足霜乃收之一亩两载载直绢三疋若留冬中食者以草覆之尚得竟冬中食其春种小小供食者自可畦种畦种者一如葵法若种者挼生子令中破笼盛一日再度以水沃之令生芽然後种之再宿即生矣【昼用箔盖夜则去之昼不盖热不生夜不去虫耧之】凡种菜子难生者皆水沃令芽生无不即生矣【玄扈先生曰畦种水浇何必须连雨乎可必乎】
王祯曰先将子扞开四月五月七月晦日晩宜种种宜湿地以灰覆之水浇则易长
又曰胡荽其子捣细香而微辛食馔中多作香料以助其味於蔬菜子叶皆可用生熟皆可食甚有益于世也齐民要术曰作胡荽葅法汤中渫出之着大瓮中以煖盖经宿水浸之明日汲水净洗出别器中以盐酢浸之香美不苦亦可洗讫作粥津麦?味如?芥葅法亦有一种味作裹葅者亦须渫去苦汁然後乃用之矣博闻录曰胡荽必於月晦日晩下种
芸薹服?通俗文曰胡菜【注羌陇氏胡多种此菜能历霜雪故名或云塞外有地名云台戍始种此菜故名一名油菜 陶弘景云芸薹乃人间所噉菜也 寇宗奭曰芸薹经冬不死辟蠧 李时珍曰乃今油菜也形色微似白菜冬末春初采心为茹三月则老不可食开小黄花四瓣结荚收子灰赤色炒过榨油然灯甚明近人因有油利种者颇广】
齐民要术曰芸薹一亩【用子四升】种法与芜菁同既生亦不锄之
又云芸薹足霜乃收【不足霜即涩】
又云旱则畦水浇五月熟而收子【芸薹冬天草覆亦得取子种种又得生茹供食】
王祯曰芸薹不甚香经冬根不死
便民图纂曰油菜八月下种九十月治畦以石杵舂穴分栽用土压其根粪水浇之若水冻不可浇至二月间削草净浇不厌频则茂盛薹长摘去中心则四面丛生子多子可榨油柤可壅田
藏菜七月下种寒露前後治畦分栽栽时用水浇之待活以清粪水频浇遇西风则不可浇
玄扈先生曰吴下人种油菜法先于白露前日中锄连泥草根晒乾成堆用穰草起火将草根煨过约用浓粪搅和如河泥复堆起顶上作窝如井口秋冬间将浓粪再灌三次此粪灰泥为种菜肥壅也到明年九月耕菜地再三锄令极细作壠并沟广六尺壠上横四科科行相去各一尺五寸用前粪灰泥匀撒土面然後将菜栽移植植之明日粪之地湿者粪三水七乾者粪一水九如是三四遍菜栽渐盛渐加真粪冬月再锄壠沟泥锹起加壠上一则培根一则深其沟以备春雨腊月又加浓粪生泥上春月冻解将生泥打碎正二月中视田肥痩燥湿加减加粪壅四次二月中生薹摘取之糟腌听用即复多生薹心花实益繁立夏後拔科收子中农之入亩子二石薪十石薪中用蚕簇也种蔓菁法宜仿此菠菜菠薐一名赤根又名波斯草【刘禹锡云菠薐本西国中种自颇陵国将其子来今呼其名语颇讹耳 博闻录菠菜过月朔乃生须二十七八间种之月初即生种时须以其子砑开易浸胀】
农桑辑要云菠薐作畦下种如萝卜法春正月二月皆可种逐旋食用秋社後二十日种于畦下以乾马粪培之以备霜雪十月内以水沃之以备冬食
农桑通诀曰菠薐七八月间以水浸子殻软捞出控乾就地以灰拌撒肥地浇以粪水芽出惟用水浇待长仍用粪水浇之则盛
春月出薹至春暮茎叶老时用沸汤掠过晒乾以备园枯时食用甚佳实四时可用之菜也
苋尔雅曰蒉赤苋【茎叶皆高大易见故从见苋亦多种有马齿苋鼠齿苋及糠苋此野苋也若夫赤苋白苋紫苋红苋人苋又有五色苋皆可蔬茹人白二苋亦可供药易言苋陆夬夬谓其柔脆也列子言宁生程程生马马生人马者马苋马蓝草之类人者人参人苋之类也】
农桑辑要曰人苋但五月种之园枯则食【今人有三四月种者】如欲出种留食不尽者八月收子本草云不可以苋菜与鼈同食则生鼈症试以鼈甲如豆片大者以苋菜封裹之置于土坑以土盖之一宿尽变成鼈也
苋菜二月间下种三月下旬移栽于茄畦之旁同浇灌之则茂
茼蒿蓬蒿【形气同于蓬蒿故名 王祯曰同蒿者叶绿而细茎稍白味甘脆】
农桑通诀曰茼蒿春二月种可为常食秋社前十日种可为秋菜如欲出种春菜食不尽者可为子俱是畦种其叶又可汤泡以配茶茗实菜中之有异味者
李时珍曰八九月下种冬春采食四月起薹花浅黄色如单瓣菊花结子近百成球最易繁茂
甜菜【古作菾】释名菾菜【即莙薘也】
农桑通诀曰莙薘作畦下种如萝卜法春二月种之夏四月移栽园枯则食如欲出子留食不尽者地冻时出于暖处收藏来年春透可栽收种或作蔬或作羮或作菜乾无不可也
本草云茎灰淋汁洗衣其白如玉
便民图纂曰莙薘八月下种十月治畦分栽频用粪水浇之
芹尔雅曰芹楚葵【芹古作蕲一名水英按生江湖陂泽间者水芹也生平地者旱芹也二月生苗其叶对节生 晋书立春日以芹芽为菜盘相馈又有紫芹出太行黄屋可制汞不可食 又一种马芹尔雅曰茭牛蕲叶细鋭可食亦芹类也 别有一种黄花者名毛芹食之杀人蛟龙食之亦病】
齐民要术曰芹菜收根畦种之常令足水尤忌渖泔及咸水浇之则死性易繁茂而甜脆胜野生者
陶隐居曰二三月芹作英时可作俎及熟爚食之玄扈先生曰野芹须取嫩白为佳轻盐一二日汤焯过晒须一日乾方妙
【古苣字】小雅薄言采芑【疏云苦菜也青州谓之芑 说文作苣吴人呼为苣菜茎青白色摘其叶白汁出脆可生食亦可烝为茹按苣有三种白苣苦苣莴苣皆不可烹煮故通曰生菜彭秉曰呙菜自呙国来故名】
农桑通诀曰莴苣作畦下种如菠薐法但得生芽先用水种浸一日於湿地上布衬置子于上以盆椀合之候芽渐出即种正二月种之可为常食秋社前一二日种者可为腌菜其茎去皮蔬食又可糟藏谓之莴笋苜蓿尔雅翼曰木粟【言其米可炊饭也 郭璞作牧宿谓其宿根自生可饲牧牛马也汉书西域传曰罽宾有苜蓿大宛马武帝时得其马汉使采苜蓿种归陆机与弟书曰张骞使外国十八年得苜蓿归西京杂记曰乐游苑自生玫瑰树下多苜蓿苜蓿一名怀风时人或谓光风草风在其间萧萧然日照其花有光彩故名怀风茂陵人谓之连枝草 李时珍曰二月生苗一科数十茎叶绿色入夏及秋开细黄花结小荚圆扁旋转有刺内有米如穄米可为饭亦可酿酒】
齐民要术曰地宜良熟七月种之畦种水浇一如韭法【玄扈先生曰苜蓿须先剪一上粪铁杷掘之令起然後下水】早种者重耧耩地使垄深濶窍瓠下子批契曳之每至正月烧去枯叶地液辄耕垄以铁齿楱楱之更以鲁斫斸其科土则滋茂矣【不尔则痩】一年则三刈留子者一刈则止春初既中生噉为羮甚香长宜饲马马尤嗜之此物长生种者一劳永逸都邑负郭所宜种之
崔寔曰七月八月可种苜蓿
玄扈先生曰苜蓿七八年後根满地亦不旺宜别种之根亦中为薪
紫苏尔雅曰苏桂荏【注曰苏荏类也故名桂荏一名赤苏又有一种白苏 王祯曰苏六畜所不犯类能全身远害者于五谷有外护之功于人有灯油之用 东人呼为鱼以其似苏字但除禾旁故也茎方叶圆而有尖四围有齿肥地者背面皆紫痩地背紫面青面背皆白即白苏也 荏子白者良黄者不美荏即今白苏子也】
齐民要术曰荏随宜园畔漫掷便岁岁自生荏子秋末成可收蓬於酱中藏之【蓬荏角也实成则恶】其多种者如种谷法【雀甚嗜之必须近人家种】收子压取油可以煮饼【荏油色绿可爱其气香美煮饼亚胡麻油而胜麻子脂膏麻子脂膏并有腥气然荏油不可为泽焦人发研为羮臛美於麻子远矣又可以为烛良地十石多种博谷则倍收於诸田不同也】为帛煎油弥佳【荏油性淳涂帛胜麻油】玄扈先生曰二月三月下种或宿子在地自生
务本新书凡种五谷如地畔近道者亦可另种苏子以遮六畜伤践收子打油燃灯甚明或熬油以油诸物王祯曰苏子碾之杂末作糜甚肥美下气补益
苏采叶茹之或盐或梅卤作葅食甚香夏月作熟汤饮五六月连根收采以火煨其根隂乾经久则叶不落蓼尔雅曰蔷虞蓼【郭璞注虞蓼泽蓼也一名水蓼】
齐民要术曰三月可种荏蓼荏性甚易生蓼尤宜水畦种也
崔寔曰正月可种蓼
家政法曰三月可种蓼
齐民要术曰蓼作葅者长二寸则剪绢袋盛沈於酱瓮中又长更剪常得嫩者【若待秋子成而落茎既坚硬叶又枯燥也】取子者候实成速取之【性易凋零晩则落尽】五月六月中蓼可为虀以食苋苏恭曰茎赤色水挼食之胜于蓼子
寇宗奭曰水蓼造酒取叶以水浸汁和面作麯盖取其辛耳
兰香罗勒也【北人避石勒讳改兰香一名瞖子草以其子能入目去瞖也 韦弘赋叙曰罗勒者生崑仑之丘出西蛮之俗案今世大叶而浥者名朝膊香矣 刘禹锡曰兰香处处有之有三种一种似紫苏叶一种叶大二十步内即闻香一种堪作生菜】
齐民要术曰三月中候枣叶始生乃种兰香【早种者徒费子耳天寒不生】治畦下水一同葵法及水散子讫水尽蓰熟粪仅得盖子便止【厚则不生弱苗故也】昼日箔盖夜则去之【昼不宜见日色夜须受露气】生即去箔常令足水六月连雨拔栽之【掐心着泥中亦活】作葅及乾者九月收【晚即乾恶】作乾者大晴时薄地刈取布地曝之乾乃挼取末瓮中盛须则取用【拔头悬者裛烂又有雀粪尘土之患也】取子者十月收【自余杂香菜不列者种法悉与此同】
博物志曰烧马蹄羊角成灰春散着湿地罗勒乃生事类全书云香菜常以洗鱼水浇之则香而茂沟泥水米泔亦佳夏秋采叶可作菜食或切叶以芼诸菜或於素食面粉之类皆可覆食以助香味也
俞贞木种树书曰香菜与土龙朏不得用粪浇浇则不香只以沟泥水米泔汁浇之佳
蘘荷说文苴也【搜神记作嘉草一名覆苴一名蘘草一名猼苴与芭蕉音相近 潘岳闲居赋云蘘荷依隂 苏颂曰荆襄江湖间多种之北方亦有春初生叶似芭蕉根似姜芽而肥其叶冬枯根堪为葅性好隂在本下生者尤美 史游急就章曰蘘荷冬日藏其来远矣然有赤白二种赤者堪啖 崔豹古今注云似芭蕉而白色 杨慎丹铅录云蘘荷注甘露甘露即芭蕉也 玄扈先生曰蘘荷絶似芭蕉芭蕉结子此不结子有时开花承甘露故又名为甘露子非蔓生之甘露也今岭北人家所种蕉皆蘘荷耳】齐民要术曰蘘荷宜在树隂下二月种之一种永生亦不须锄微须加粪以土覆其上八月初踏其苗令死【不踏则根不滋润】九月中取旁生根为葅亦可酱中藏之十月终以谷麦种覆之【不覆则冻死】二月扫去之
食经藏蘘荷法蘘荷一石洗渍以苦酒六斗盛铜盆中着火上使小沸以蘘荷稍稍投之小萎便出着蓆上令冷下苦酒三斗以二升盐着中乾梅三升使蘘荷一盐酢浇上绵覆罂口二十日便可食矣
崔豹曰其子花生根中花未败可食久则消烂
寇宗奭曰八九月间腌贮以备冬月作蔬果
甘露子【苗长四五寸许根如累珠味甘而脆故名甘露】
王祯曰凡种宜於园圃近隂地春时种之用麦糠为粪地宜沾润为佳至秋乃收
务本新书曰白地内区种暑月以麦穅盖之承露滋胤以是得名
又云宜肥地熟锄取子稀种其根皆连珠须耘净方茂又云甘露子生熟可食可用蜜或醤渍之作豉亦得菌尔雅曰中馗菌小者菌【郭璞曰地也似盖今江东名为土菌亦曰馗?可啖之王祯曰菌皆朽株湿气烝浥而生中原呼菌为菌茹乂为莪又一种谓之天花桑树上生者呼为桑莪施之】
【素食最佳虽南北异名而其用则一今江南山中松下生者名为松滑菌之种不一名亦如之野如赤菰黄耳皆可食然辨之不精多能毒人虽甘无益也不复具载 玄扈先生曰北土有羊?菜生天淀中此苇根所为也南土有天仙菜此茅根所为也有竹菇竹根所为也他如天花麻菇鸡踪猴头之属皆草木根腐坏而成者又曰五木耳亦桑槐榆杨楮所生】
四时类要曰三月种菌子取烂构木及叶於地埋之常以泔浇令湿三两日即生又法畦中下烂粪取构木可长六七寸截断磓碎如种菜法於畦中匀布土盖水浇长令润如初有小菌子仰杷推之明旦又出亦推之三度後出者甚大即收食之本自构木食之不损人【玄扈先生曰构树即榖树也一名楮叶有瓣曰楮无瓣曰构见段成式酉阳杂俎】
农桑通诀曰取向隂地择其所宜木【风诸栲等树】伐倒用斧碎砍成坎以土覆压之经年树朽以碎剉匀布坎内谓之惊禅雨雪之余天气蒸暖则生矣虽踰年而获以继取及土覆之时用泔浇灌越数时则以槌棒击树其利则甚博采讫遗种在内来岁仍发复相地之宜易岁代种新采趂生煮食香美曝乾则为之香今深山穷谷之民以此代耕殆天茁此品以遗其利也
农政全书卷二十八
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