- 卷二十七 农业志
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卷二十七 农业志
连横曰：古人有言，一夫不耕，或受之饥。是故国以民为本，民以食为天，则农业重矣。台湾为海上荒岛，古者谓之毗舍耶，梵语也。毗为稻土，舍耶，庄严之义，故又谓之婆娑世界。是台湾者为农业之乐国，而有天惠之利也。然土番狉榛，未知耕稼，射飞逐走，以养以生，犹是图腾之人尔。及宋之时，始通贸易。元明以来，移民渐至。崇祯间，熊文灿抚闽，值大旱，谋于郑芝龙，乃招饥民数万人，人给银三两，三人与一牛，载至台湾，令其垦田筑屋。秋成所获，倍于中土，以是来者岁多。荷人既至，制王田，募民耕之，所产之物，米糖为巨，以其有赢，贩运中国，远至日本南洋，岁值数十万金。郑氏因之，改为官田，又布屯田之制，漳、泉、惠、潮之民望风而至，拓地远及两鄙，所产愈丰。土地初辟，厥田上上，播种之后，听其自生，不事耕耘，而收获倍屣。余粮栖亩，庶物蕃盈，民殷国富，故能以弹丸之岛，拮抗中原也。归清以后，农业愈兴。旧额正供征谷九万二千一百二十七石，至雍正十三年，新垦田园，增征八万零七十五石。而糖亦渐盛，三县每岁所出之糖，约六十余万篓，每篓一百七八十斤。青糖百斤值银八九钱，白糖百斤一两三四钱。全台仰望资生，四方奔走，图息莫此为甚，故为贸易之大宗。然自朱一贵平后，定联■之法，非经数旬不能齐一。及至厦门，归关盘查，一船所经，两次护送，八次挂验，俱须糜费。是以船难即行，运费贵而糖价贱矣。
当是时，彰化初建，淡水亦开，移住之民，尽力畎亩。而施世榜、杨志申之流，且投巨资，凿陂圳，以大兴地利。台湾之溪，自山徂海，源远流多，引水入渠，辟圳道之，蜿蜒数千里，以时启闭，故无旱涝之患，而岁可两熟。或于山麓陇畔，筑陂于洼，积蓄雨水，以资灌溉。大者数十亩，而旱田有秋，其瘠者则种番藷播山菁，故无凶年之患。台湾之地，以田育稻，以园植蔗。植蔗之后，可收两年，改种杂谷，以休地力。而稻田则以水利之富，壅肥之厚，可岁岁耕也。上田一甲收谷百石，中七十石，下四十石，唯视其力之勤惰尔。雍正九年，部定台湾征收正供之谷十六万九千二百六十六石余。支给戍台兵米，为谷八万九千七百三十石，例运督标兵米，为谷一万五千五百七十石，福建兵眷、金厦兵米五万五千二百十七石，又运福、兴、漳、泉四府平粜之米十二万二百八十七石，通计征谷不敷起运。乃以四府谷价发台，分给四县，籴补足额。语在《粮运志》。
先是，雍正元年，巡台御史黄叔璥以台湾之米出口日多，恐其接济洋盗，或以市价腾贵，虑生事端，奏请禁止。从之。于是漳、泉之民仰食台米者，大形困苦。四年，闽浙总督高其倬奏言：“台湾地广民稀，所出之米，一年丰收，足供四五年之用。民人用力耕田，固为自身食用，亦图卖米换钱。一行禁止，则囤积废为无用，既不便于台湾，又不便于漳、泉。究竟漳、泉之民势不得不买。台湾之民亦势不能不卖，查禁虽严，不过徒生官役索贿私放之弊。臣查开通台米，其益有四：一、漳、泉二府之民，有所资藉，不苦乏食。二、台湾之民，既不苦米积无用，又得卖售之益，则垦田愈多。三、可免漳、泉台湾之民，因米粮出入之故，受胁勒需索之累。四、漳、泉之民，既有食米，自不搬买福州之米，福民亦稍免乏少之虞。至开通米禁，有须防之处二端，亦不可不加详虑。其一，于冬成之时，详加确查。若台湾丰熟，即开米禁；倘年成歉薄，即禁止贩卖。虽年岁稍丰，而一时偶有米贵情形，亦即随时查禁。其一，漳、泉之民，过台买米者，俱令于本地方报明，欲往台买米若干，载往某处贩买，取具联保，详报臣等衙门，即飞行台湾及所卖之府县，两处稽查。如有不到、即系偷卖，必严惩联保，究出本船之人，尽法重处。如此查防，自不至接济洋盗矣。”疏入，从之。漳、泉之人深以为善。然出口既多，市价自腾。已而颁定商船渡厦者，每船限载食米六十石，以防偷漏。漳、泉米少人众，恃台供给，一旦不足，粒食维艰。于是多至台湾，岁率数万人，半为流民，坐而待食，米价递起。乾隆七年，巡台御史书山张湄奏言：“台湾虽称产米之区，而生齿日繁，地不加广，兼之比岁雨旸不时，收成歉薄，盖藏空虚。历奉谕旨，台民无不感激。唯是内地臣工末履其地，徒执传闻。如御史陈大玠生长泉州，尚疑台郡有歧视漳、泉之见，不知台湾固为东南之藩篱，八闽之门户，而与漳、泉所系尤非浅鲜。台湾四面俱海，舟楫相通，唯泉、厦尔。而泉、厦又山多地少，仰藉台谷。是台湾之米有出无入，猝有水患，非如他郡。可有邻省通融，商贾接济也。臣等蒙皇上畀以巡视重任，岂不知春秋严遏籴之戒。况全隶闽省版图，原无彼疆此界。而与海口之米，不得不责成官吏，严其出入，实由事势使然也。若任其运载透越，则台谷指日可竭，而地方不能安谧，日后之漳、泉亦无从而仰藉矣。此臣工之籍隶漳、泉者，亦宜为久远计，而毋徒务争目前之利也。夫台地之所出，每岁止有此数，而流民渐多，已耗其半，复有兵米、眷米及拨运福、兴、漳、泉平粜之谷，以及商船定例所带之米，则通计不下八、九十万石。此则岁岁丰收，亦断难望其如从前之价值平减也。是以臣湄同前任满御史臣舒辂有请建府仓以裕民食之请，工部给事中杨二酉有先实台仓之奏，臣等于上年十月，亦有请禁透越私渡之折。即今闽省督抚二臣议复科道杨二西等条奏，亦以台仓之积贮不充，则内地之转输易竭，海外设有缓急，他处难以接济为虑。但督抚所议，今台湾四县贮粟四十万石，恐一时买足，为数太多，为期太迫，应定三年之限，照数购买。而部臣议复，以采买仓谷，定例年岁丰稔，应全数采买，并无逾限三年之期。臣等伏思台湾上年收成实止七分，既非丰稔，似不得全数采买。且杨二酉原奏，请先实台仓，然后买运内地。该督抚等以内地兵糈民食，无从措办，关系非小，仍请照旧拨运。部议既准其奏，而本处贮谷，又不宽其期限，未免米价更昂，转于民食有碍，是不若督抚所请三年之议为得也。再，杨二酉所称内地发买谷价，仅三钱六分，或三钱不等，装运脚费俱从此出。从前谷贱之年，原足敷用，今则不免赔累，嗣后必依时价运费发买。该督抚亦请以后按岁丰歉，酌量增减，所见相同。而部臣拘于成例，谓从前并无以岁之不济，稍议加减，恐启浮冒捏饰之端，是犹以从前之台湾视今日也。查上年台湾于收成之际，米价每石尚至一两五钱，则谷价亦在七钱上下，与从前大相悬殊。可知原议谷价，即不论装运脚费，已不抵时价之半，倘仍不议增，必致因循岁月，互相观望。若勒以严限，迫之使趋，非县令受赔偿之累，即闾阎罗价短之苦。小民终岁勤劳，至秋成而贱买之，既失皇上爱民重农之意。若使有司赔垫，势必挪移亏空，亦非皇上体恤臣下之心。伏乞准照督抚所议，按年丰歉，酌量价值，及时采买。庶于海外地方，实有裨益。”于是减运四府平粜之谷七万二百八十七石，以实台仓，而内地穷民无所得食，来者愈多。二十年，始悉停运。来者益众，遂侵越界石，争垦番地矣。
台湾熬糖之厂，谓之篰，一曰公司篰，合股而设者也；二曰头家篰，业主所设者也；三曰牛奔篰，蔗农合设者也。每奔出牛三，为园九甲。一篰凡九奔，以六奔运蔗，三奔碾蔗，照阄轮流。通力合作，其法甚善，各乡莫不设之。制糖之期，起于冬至之前，清明而止，每甲竹蔗可得青糖六七十担。制糖之时，须用糖师，以蔗浆入镬煮之，候其火色，入以石灰，俟糖将成，又投蓖麻油，恰中其节，乃移于槽，以棍搅之，渐冷渐坚，是为青糖。最佳者曰出类，次曰上斗，又次曰中斗。又有白糖，其法以成糖时，入于■内，下承以锅，而受其汁，谓之糖水，上盖以泥，约十四日，其色渐白，易泥盖之，凡三次，悉白，唯下稍赤尔。白糖之佳者，曰头挡，色皎味香，从前盛消苏州。次曰二挡，又次曰三挡，色稍逊而味甘。台南郡治所制白糖，谓之府玉，驰名各埠。糖水再熬之糖曰赤沙，性凉可解毒，又以酿酒。白糖再熬成块，剖而为片，其坚若冰，谓之冰糖，亦曰糖霜，价较贵。归清之后，部议岁采台糖。诸罗知县季麒光虑其病官损民，上书督抚。略曰：“白糖兴贩，关系军需，在国赋为最重，在民力为最难。二十四年，台湾办糖一万一千石之额，派于台湾县者六千石，派于凤山县者一千五百石，派于诸罗县者三千五百石。凤诸两县以车少糖亏，兴贩需时，皆挪移正项，重价购买，自知有累考成，不敢计及利害。但明年糖数又复倍增，六千石者将一万二千石矣，一千五百石者将三千石矣，三千五百石者将七千石矣。查民间蔗车并未添设，若取足于民，断不能使穷山荒海之残黎堪此重困。若取足于官，更不能使蹈险履危之贫吏胜此累赔。即立加参处，而终无所济。卑县等悉心筹画，不得已欲照内地按田办课，援今年漳、泉之例，计三县田园之数，照甲匀办，庶几众擎易举。计按田办糖，其便有三，而应议者亦有三。每田园一甲，出糖数十斤，给以部价，不致赔累，一便也。种蔗之园，有糖可完，不烦别买，未种蔗之田，零星买纳，不须趸办，糖价不至顿昂，二便也。佃丁知今年之糖出之于田，明年不烦督劝，皆急公插蔗，糖额自敷，三便也。其所应议者，一、水田与旱田之分也。官佃田园多系水田，不宜插蔗，其收倍厚。文武官田皆属旱地，虽可种蔗，其收甚薄。故郑氏之糖，皆办于水田之佃丁。今总计三县水田几何，应办糖几何，旱田几何，应办糖几何，斯则难易均矣。一、官田与民田之分也。民田者令佃耕无主之地，按甲而纳糖，众所愿从。自将军以下各自管耕督垦，即为官田，其数已去台湾田园之半。今使之急公办课，不特事难势格，仰触忌讳，即佃丁管事亦非县今所能制。纵目前自认均办，在民田竭蹶而供之，而官田之糖，临时违误，咎将谁任？一、官车与民车之分也。种蔗之人既竖车熬糖矣，若使之一无供办，反可昂价转售，是利归车户，而累及百姓也。查三县民车旧额计五十张，而各衙门新立之车亦不下五十张，按车而责以一百石，在民车较今年之征已省三分之一，即官车之糖，现有部价支领，谁敢阻挠？而佃丁亦不必拘每甲一石之议，可以少纾贫民衣食之资矣。卑县臆见，以官车与民车均派，官田与民田匀办，再为分别水田旱田之轻重。约计官民之车百张为率，可得糖一万石，官佃田园八千三百九十一甲，文武官田一万六十二甲九分，就田匀派，以审乎轻重之宜，毋误赋，毋厉民。立一时之计，垂万世之规，则小民颂德，下吏沾仁，共为不朽矣。”夫台湾产糖，三县为多，彰化尚少。及至乾嘉之际，贸易绝盛，北至京津，东贩日本，几为独揽。郡中商户至设糖郊，以与南北两郊相鼎立，谓之三郊。挹注之利，沾及农家，年丰物阜，生聚日众，一时称盛。洎蔡牵之乱，俶扰海上，凡十数年，帆樯断绝，货积不行，价乃愈落，而农家损矣。当是时，噶玛兰初启，产米多，糖价亦渐复。续以英人之役，海上又警。自是以来，开口互市，暹罗、安南之米，爪哇、吕宋之糖，配入中国，以与台湾争利。然台湾之地，渐拓渐广，每年产米犹七八百万石，糖亦七八十万担，运贩各埠，尚得与之抗衡也。
顾自开口以后，外商云集，台北之茶因之而盛。台湾产茶其来已久，旧志称水沙连之茶，色如松萝，能辟瘴却暑。至今五城之茶，尚售市上，而以■顶为佳，唯所出未多。台北产茶近约百年，嘉庆时，有柯朝者归自福建，始以武彝之茶，植于■鱼坑，发育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂互相传植。盖以台北之地多雨，一年可收四季，春夏为盛。茶之佳者，为淡水之石碇、文山二堡，次为八里坌堡。而至新竹者曰埔茶，色味较逊，价亦下。其始仅消本地，道光间，运往福州，每担须纳入口税银二圆，方可投行发卖。迨同治元年，沪尾开口，外商渐至。时英人德克来设德记洋行，贩运阿片、樟脑，深知茶业有利，四年，乃自安溪配至茶种，劝农分植，而贷其费。收成之时，悉为采买，运售海外。南洋各埠前销福州之茶，而台北之包种茶足与匹敌，然非薰以花，其味不浓。于是又劝农人种花。花之芬者为茉莉、素馨、梔子，每甲收成多至千圆，较之种茶尤有利，故艋舺、八甲、大隆同一带，多以种花为业。夫乌龙茶为台北独得风味，售之美国，销途日广。自是以来，茶业大兴，岁可值银二百数十万圆。厦、汕商人之来者，设茶行二三十家，茶工亦多安溪人，春至冬返，贫家妇女拣茶为生，日得二三百钱，台北市况为之一振。及刘铭传任巡抚，复力为奖励，种者愈多。时台邑林朝栋方经营垦务，辟田树木。为永久计，亦种茶于乾溪万斗六之山。未及十年，而朝栋解兵去，戎马倥偬，剪伐殆尽，惜哉！
初，铭传筹兴物产，尤欲大启水利，以资灌溉。当是时，大嵙崁新设抚垦，以其土沃，欲辟水田。光绪十三年，命德国工师墨尔溪往查水源，议凿巨圳，以润海山、桃涧等堡，未行而去。又以台湾纺绩，皆仰外省，岁需巨万，亦劝农家种植桑棉。语在《工艺志》。故事直省有司，岁以仲春之日，行藉田礼。铭传自莅任后，即率僚属行之，集老农，询丰歉，使课其子弟，尽力农功，勿荒勿嬉，勿为淫辟，其勤劳者，则奖赏之，著为例。夫台湾农产，以米为首，糖次之，茶又次之，其所以裨益国计民生者至深至大。管子曰：“仓廩实而知礼义，衣食足而知廉耻。”夫国之所恃者民尔，民之所重者农尔。故正其经界，薄其赋敛，平其轻重，勉其勤劳，使民得尽力于田畴，而不有所夺，此其所以强也。
稻之属
粳稻 即食米。有早晚，其种甚多：
白壳 粒长而大，蒸饭最香，十月收之。
乌壳 同白壳，唯皮略黑。
早占 种出占城，有乌占、白占两种。粒小而尖，蒸饭最佳。清明种之，大暑可收。
埔占 米色略赤，种于园，八九月收。
三杯 皮薄粒大，形如早占，可以久藏。早季以六月收，晚季以九月收。
花螺 有高脚、低脚二种，壳微斑，粒大。
清油 有大粒、小粒二种，又分白脚、红脚两类，早晚俱种。
银鱼草 早春种之，七十日可收，故又名七十日早。
圆粒 粒短而肥，种如埔占。
羌猴 粒长，有红、白二种。
唐山 种出福建，粒长皮薄，色白味香。有两种：曰含穗，曰厚叶。煮粥极佳。
润种 种出润州，有三种：一曰高脚润种，一曰低脚润种，一曰软枝润种。播于水田，霜降后收，粒长皮薄，色白味香。
格仔 有高脚、低脚、红脚三种，略同润种，均米之佳者。
棉仔 粟尾，有红须，长五六寸，不畏盐水，可种海滨。
齐仔 种于瘠土，可以收成，乾隆间始自中国传入。
乌踏赤 米微赤，略如齐仔，可种瘠土。
银朱红 外红心白，种后七十余日可收。
园早 即陆稻，种后百余日可收。
白肚早 米肚甚白，故名。
一枝早
安南早 种出安南。
吕宋早 种出吕宋，有赤、白二种，粒小而尖，播种同埔占，但不堪久藏。
万斤献
大伯姆 米白而大，种于洼田，水不能浸。
天来
大头婆 粒圆味香。
香稻 一名过山香，粒大倍于诸米，色极白，以少许杂他米蒸饭，尽香。稻之最佳者。
糯稻 即术。用以酿酒，并制糕饵，其种亦多：
鹅卵 形如鹅卵，粒短，皮薄，色白，性软，术之最佳者。
鸭母潮 性粘，术之佳者。
红壳 有高脚、低脚两种，一名金包银，又名占仔术，皮稍厚，米微赤，田园俱种。
虎皮 皮赤有纹，粒白而大。
芒花 皮微黑，大暑后种，霜降后收，术之下者。
火烧 粒长，皮厚，色微褐。
猪油 有高脚、低脚二种，粒长，皮薄，色白。
叶下藏 粒长，皮稍厚，味香，色白。
乌占 粒长，皮薄，味香，色白，大暑后种，霜降收，术之佳者。
鸟踏 略如乌占，术之最佳者。
竹丝状 米微绿，故名。
圆粒 有黑、白二种，田园皆可种，粒肥皮薄，味香，色白，蒸糕最美。
番术 粒大，土番种以酿酒。
红米 色红，味香，彰化、淡水有种之者。
乌米 色黑，味香，凤山县下有种之者，炒之微焦，用以代茶。
菽之属
土豆 即落花生。有数种：曰大花，曰二花，曰鸳鸯，曰钮仔。蔓生，花黄，结实土中，故名。种于沙园，澎湖最多，嘉、彰近海次之。用以榨油，消用甚广。或佐食，或以子煮糖，充茶品，台人莫不嗜之。
白豆 粒圆，又名珠豆。
黄豆 粒圆，以制豆腐。
黑豆 四五月种，八九月收，以造酱油，甚甘，并为盐豉。
青仁豆 为黑豆之类。皮黑，肉青，性温，以火炒之，煎汤为茶。
绿豆 正二月种，四五月收。性凉解毒，夏时多以充食，并为饼馅。
米豆 皮白，粒微弯，和米煮食，故名。八九月收。
菜豆 白、紫两种。荚长尺余，蔓生，下垂，秋时盛出。合荚炒之佐食，味美。紫者又名裙带豆。
肉豆 即扁豆，亦名蛾眉豆，有青、白两种。一穗十数荚，冬时盛出，煮以佐食。
黄荚豆 亦名皇帝豆。冬时盛出，一荚二三子，煮食甚美，台南产之。
虎爪豆 形如虎爪，故名，或称荚仔豆。煮食亦美。
肥猪豆 荚长而硕，人无食者，饲豚易肥。
荷兰豆 种出荷兰，花有红、白二种，冬时盛出，其色新绿，其味香嫩。
麦之属
大麦 台湾地热，种麦较少，唯嘉、彰近海有种，用以充粮。
小麦 有两种：一、九月种，正月收；一、十二月种，三月收。用以碾粉制面。
荞麦 出产亦多。
黍之属
黍 穗垂粒细，番地多种。又有鸭蹄黍，穗如鸭蹄，故名。酿酒甚美。
芦黍 高六七尺，叶如芦，故名。北方名为高粱。酿酒甚美，澎湖种以为粮。
玉蜀黍 一名番麦，高七八尺，叶大如蔗，实若黄豆，各地俱种，以充食。
芝麻 即胡麻。出产多。炒以榨油，性热，或用以制饼饵，消用甚广。
稷之属
稷 有细米、黄粟二种，番地及澎湖多种之，用以充食或酿酒。
稷之属
枲 即紵。山地种之，一年四收，剥皮取丝，以绩夏布，出口颇大。
麻 山地多生，取丝绩布，秆可■火。
蓝之属
山蓝 亦名大菁。山地多产。壅田甚肥，子售泉州，秆以■火。
木蓝 亦名小菁。种出印度，荷人移植，宜于高燥之地。一年可收三次，以制蓝泥，每四百斤可得蓝三十斤。
薯之属
番薯 一名地瓜。种出吕宋，明万历中，闽人得之，始入漳泉。瘠土沙地，皆可以种。取蔓植之，数月即生。实在土中，大小累累，巨者重可斤馀，生熟可食，台人藉以为粮。可以淘粉，可酿酒，其蔓可以饲豚。长年不绝，夏秋最盛。大出之时，掇为细条，曝日极干，以供日食。澎湖乏粮，依此为生，多自安、凤二邑配往。薯有数种：曰鹦哥，皮赤肉黄，为第一；曰乌叶，皮肉俱白；曰青籐尾，曰鸡膏，最劣。又有煮糖以作茶点，风味尤佳。
豆薯 蔓生，实如番薯，皮肉均白，切片炒肉，味如荸荠。
马铃薯 种出西洋，近始传入，蒸食甚佳。
蔗之属
竹蔗 皮白而厚，肉梗汁甘，用以熬糖。
红蔗 皮红而薄，肉脆汁甘，生食较多，并以熬糖。
蜡蔗 皮微黄，干高余丈，茎较竹蔗大二三倍，肉脆汁甘，仅供生食。
茶之属
包种茶 叶细，味清，出口甚多。
乌龙茶 叶大，味浓，出口甚多。
蓏之属
西瓜 种自西域，沙地为宜。色绿，其瓤有白有红，味甘性冷。台南地热，十月则熟。旧时入贡，园在小北门外。
王瓜 一名刺瓜，以皮有微刺，台地早熟。
苦瓜 味微苦，后甘。或名谏瓜。煮食甚佳，夏时盛出。
菜瓜 一名丝瓜。元宵种之，夏秋盛出。又有一种曰七叶瓜，蔓生，七叶则生，人家多树架种之。
冬瓜 夏时最盛，大者二三十斤，性凉佐食，或切小条，和糖煮之，以作茶点，消用甚多。
金瓜 一名南瓜。大如斗，皮黄有瓣，肉亦黄，忌与羊肉合食。又有一种大如碗，色红可爱，仅供玩好。
涵瓜 有青、白两种，夏时盛出，渍盐佐食。又有纤小如指者，渍以豆酱，谓之酱瓜，台南最佳。
匏 有两种：一曰长匏，亦名蜡条匏，长可三尺；一曰劲匏，亦名葫芦匏，皆以佐食。而劲匏老则坚，剖以为器。
葫芦 别为一种，较小，仅为玩具，或以盛药。
蔬之属
姜 春种夏熟，山地最多。
芥 秋种冬熟，子制芥末。又有油芥子，可榨油。
葱 有风葱、香葱、麦葱三种。风葱为药，可治风疾。
韭 四时俱有，秋初开花。
蒜 有软茎、硬茎二种，味恶。
菘 即白菜。有两种：一曰土白菜，味微苦；一曰山东白菜，种出山东，味甚肥美，冬时盛出。
芹 有水、陆两种。
茄 有紫、白两种。又有野生者，实黄如球，谓之黄水茄，不可食。
迦蓝 俗称隔篮菜。又有番迦蓝，叶紫而硬，不可食。
菠薐 种出西域颇陵国，误为菠薐，或称赤根菜。台南谓之长年菜，以度岁须食之也。
莙荙 俗称厚末菜。
冬荷 为菊之类，味香。
苋 有红、白二种，忌与鳖同食。
瓮菜 种出东夷古伦国，以瓮盛入，故名。水陆俱种。
蒝萎 种出西域，汉时传入中土，俗称烟萎。叶小，茎柔细，根多须，味辛而香。
茴香 即小茴。叶如蒝萎，干高数尺。
萝卜 俗称菜头。
高丽菜 种出高丽，传入未久。其形如菘。
芋 有红心、白心二种。又有紫纹者，曰槟榔芋，尤佳。
葭获荀 种于塘沼，九月盛出。
莴苣 俗称锅仔菜。
辣椒 俗称番姜。种出南洋，有两种：曰鸡心，粒小；曰羊角，粒长，均以形名。味极辣。又有甘椒，粒大有棱，炒食甚美。
香菰 产于内山。
木耳 产于内山，集集为多。
紫菜 产于海滨石上，澎湖为多。
浒苔 产于海滨石上。
果之属
檨 即檬果。种出南洋，荷人移植，至今尚有存者。旧志以为传自日本，非也。树大合抱，花小微白，夏时盛出，有肉檨、柴檨、香檨三种，肉檨先出，味稍逊。柴檨最多，青者切片，和酱代蔬，或渍盐藏之，以时煮鱼，味尤酸美，可醒酒。黄者生食，内山则晒干，用糖拌蒸，配售闽、粤。香檨肉脆味香，最后出。又有牛心檨，大如牛心。产檨之地，台南为多，彰化以北则少见。
梅 嘉义盛出，以制蜜饯。
桃 有甜桃、苦桃二种。又有水蜜桃，种自上海。
李 有红李、黄李、血李、夫人李，而红李为多。嘉义以制蜜饯。
柑 有仙柑、红柑、卢柑、虎头柑四种。红柑佳者，以西螺为第一，虎头柑实大皮粗，酸不可食。
橘 有金橘、月橘、四时橘。金橘以制蜜饯。月橘一年相续，或名公孙橘。
柚 有红柚、斗柚、皮山柚、文旦柚数种。而文旦柚产于麻豆庄，皮薄肉白，汁多而甘如蜜，驰名内外，旧志不载。种之他处，则味不及。
橙 味酸，台人谓之雪柑。
柿 嘉义、新竹出产较盛，有大小两种。将熟时采下，针以焿油，数日肉软，谓之红柿。若浸以灰水，可弃涩，则肉黄，爽若梨，谓之浸柿。八月盛出。或曝为柿饼。又有毛柿，种自西域。
梨 有鸟梨、牛心梨、棕包梨。
栗 云林、内山野生颇多，唯实较小。
枣 有酸枣、甜枣、红枣。
椰子 凤、恒二邑较多，台东番社亦有种者。树高数丈，直立无枝，结实累累，利用甚广。其干可以为柱，叶可盖屋，丝可索绹，肉可制饼，浆可酿酒，壳可作器。盖为热带之植物，树之海滨，可以生财。
椎子 新竹、内山野生颇多，实如金橘，有红点，带皮可食。
橄榄 一名青果，出产未多。
油柑 实小如钮，色微黄，味涩，渍盐可食，能消食积。
黄弹 实如弹子，色黄，味酸。
番柑 即柠檬。种出欧洲，荷人移植。大于橘，肉酸皮苦，夏时捣汁，和盐入水饮之，可解暑渴。
杨梅 味逊漳泉。
枇杷 新竹较多，以制蜜饯。
甘蜜 形如柑，煮糖以作茶点。
葡萄 出产不多，味亦逊。
薏苡 凤山有种之者。
无花果 叶可作药，弃毒收湿。
南无 或称软雾，译音也。种出南洋，传入台湾未及百年，故旧志不载。树高至三四丈，叶长而大，春初开白花，多髭，结实累累，大如茶杯，有大红、粉红、大白、小青四种。味甘如蜜，夏时盛出。台南最多，彰化以北则少见。实曝干煎茶，可治痢疾。
释迦 种出印度，荷人移入。以子种之，二三年则可结实。树高丈余，实大如柿，状若佛头，故名。皮碧肉白，味甘而腻，夏秋盛出。
菩提 一名香果，种出印度。叶如南无而薄，花白，多髭，实如蜡丸，中空有子，味极香。夏时盛出。
波罗蜜 一名优钵昙。种出印度，荷人移入，如安邑、归仁里、旧社所种者，至今尚存。树高数丈，实生于干，累累若赘疣，大如斗，重至七八斤。剖开其皮，肉黄有瓤，气甚芳郁。每房有核，大如枣仁，可食。干苞者液不濡，湿者则否。瓤可生食。以子煨肉，风味殊佳。全台唯安、嘉二邑有此，他邑不见。
佛手柑 状如香橼，唯瓣长如人指。五六月初熟，载赴江、浙发售。
香橼 树如佛手柑。实熟之时，切片渍盐，以佐食，或曝干煎茶，味甘而香，可消积解醉。台北出产较多。
宾婆 种出西域，汉代传入中土。树巨叶大，春初开花，成穗结实，有房，外青内红，熟时自剖，有子二三，剥皮见肉，如卵黄，故亦名凤皇卵。煮汤和糖，味胜栗子。
香蕉 台产甚佳，味极香美。又有红蕉，实小，可治喉疾。
凤梨 一名黄莱。叶长攒簇，有如凤尾，可劈丝以织夏布。实生丛心，皮有鳞甲，弃皮食，味甘微酸。夏时盛出，采后以足踏碎丛心，至秋再生，实较小，味尤甘脆，置之室中，清芬袭人。台人以凤梨炒肉，亦珍羞也。凤山、彰化出产最多。
荔支 台产较逊闽、粤。
龙眼 有大中小三种，嘉、云两邑所产特盛。曝干者谓之福圆，剥肉焙干者谓之福肉。每年配售上海、天津，为出口大宗。
木瓜 种出爪哇。树高及丈，亭亭直上。开花甚小，结实于干。或以醃酱，或煮糖，味尤美。台人以木瓜煮肉，产妇食之通乳。
石榴 种出西域，汉时传入。台俗纳采之时，女家须酬以莲蕉、石榴二株，乃植于庭，以其多子也。
奈茇 或称番石榴。有红心、白心两种，自生郊野，干坚花白，结实如榴，熟时色黄，味香，切片弃心，煮以猪油和糖，少许佐食，尤美。
羊桃 有甘、酸两种，又有广东种者。实大多汁，树大，叶细而密。春时着花于干，朵小色红。实有棱五六，酸者以制蜜饯，或渍水泡汤食之，可治肺热，止嗽。
槟榔 高一二丈，直干无枝，叶大上竖，四围展布。苞可为扇。花小，淡黄，味香。实如大枣色绿，一茎数十粒，自秋徂冬发生不绝。剖实为二，和以蒌籐石灰，台人多嗜食之，谓可辟瘴。
蒌籐 即扶留籐。采叶与槟榔和食。长年不绝。
爱玉子 产于嘉义山中，旧志未载其名。道光初，有同安人某居于郡治之妈祖楼街，每往来嘉义，采办土宜，一日过后大埔，天热渴甚，赴溪饮，见水面成冻，掬而饮之，凉沁心脾。自念此间暑，何得有冰？细视水上，树子错落，揉之有浆，以为此物化之也，拾而归家，以水洗之，顷刻成冻，和以糖，风味殊佳；或合以儿茶，少许则色如玛瑙。某有女曰爱玉，年十五，楚楚可人，长日无事，出冻以卖，饮者甘之，遂呼为爱玉冻。自是传遍市上，采者日多，配售闽、粤。按爱玉子，即薜荔，性清凉，可解暑。
台湾各属陂圳表
安平县
参差陂 在文贤里，荷兰时乡人王参差所筑。
公爷陂 在新丰里，郑氏某公爵所筑。
甘棠潭 在保大东里，郑氏时，乡民合筑，以潭边多甘棠树，故名。
王有潭 在仁和里，郑氏时乡人王有所筑。
鸳鸯潭 在文贤里，两潭相连。
鲫鱼潭 在永康里，延汇三十余里，多生鲫鱼，以灌永康、广储、长兴三里。一望如湖，故县志有鲫潭霁月之景。今已淤小。
莲花潭 在文贤里，以灌田。
崁下陂 在永康里。
新港陂 在新化里，乡民合筑，有东西二陂。
凤山县
王田陂 在嘉祥里，荷兰时筑，今废。
大湖陂 在长治里，郑氏时筑。
三镇陂 在维新里，郑氏戎旗三镇所筑。
中冲陂 在仁寿里，郑氏中冲镇所筑。
北领旗陂 在维新里，郑氏侍卫领旗协所筑。
左协陂 在维新里，郑氏时筑，今废。
赤山陂 在赤山庄，周百余丈，郑氏时筑。
鸟树林陂 在维新里，郑氏时筑。
新园陂 在长治里，周二百余丈，郑氏时筑。
草陂 在观音上里，蓄水多，灌田广。
三老爷陂 在维新里，郑氏时筑。
大陂 在嘉祥里，郑氏时筑。
角宿陂 在观音上里，郑氏角宿镇所筑。
仁武陂 在仁武庄，郑氏仁武镇所筑。
将军陂 在凤山下庄，靖海将军施琅筑。
眠牛湖陂 在观音山官庄，大小两陂 ，雍正四年筑。
凤山陂 在凤山庄，乾隆间筑。
二滥埔陂 在维新里。
林内陂 在兴隆里。
石壁陂 在兴隆里。
石湖陂 在观音山下。
赏舍陂 在凤山庄，今废。
硫磺陂 在硫磺港，康熙四十五年，知县宋永清募民修。
菱角潭 东灌嘉祥里，西灌长治、维新二里之田。
曹公圳 道光十八年，知县曹谨募民筑，以灌小竹、观音、凤山等里之田。越年复筑一圳，曰新圳。事载《循吏列传》。
嘉义县
番子陂 在县治之北，康熙三十四年，番民合筑，引北香湖之水以溉。
台斗坑陂 在县治之北，康熙四十五年筑，以灌负郭之田。
诸罗山大陂 即柴头港陂，源出八掌溪，长二十余里，大旱不涸。
柳子林陂 源出八掌溪，分流长十余里。
埔姜林陂 源出八掌溪，分流长十余里。
马稠陂 源自内山，由土地公崎流出。
枫子林陂 在下茄苳庄，东引白水溪之水以溉。
佳佐林陂 源出草潭。
安溪藔陂 源出白水溪，长十余里，以灌安溪藔等庄。
王公庙破 在下茄苳庄东南，引白水溪之水以溉。
新营陂 源由白水溪，长三十余里，以灌新营等庄。
哆啰啯大陂 源出九重溪，长二十余里，以灌哆啰啯等庄。
大脚腿陂 在大脚腿庄，源出十八重溪，长十余里。
新陂 在北新庄，源出番子坑，长十余里。
大溪厝陂 在大溪厝庄，源出番子坑，长十余里。
朱晓陂 在外九庄，引荷包屿之水以溉。
树林头陂 在外九庄，引八掌溪之水以溉。
牛桃湾陂 在外九庄，引龟仔港之水以溉。
土狮子陂 源出牛椆溪，南灌六加甸，北溉土狮子。
狗咬竹陂 源出牛椆山，长二十余里，以灌狗咬竹庄。
打猫大潭 庄民合筑，以灌打猫、青埔二庄。
打猫大陂 源出三叠溪，长十余里，以灌打猫南路、厝火、烧庄等。
虎尾藔陂 在打猫庄北，源出三叠溪。
双溪口大陂 在仑仔庄，源出三叠溪。
西势潭陂 源出三叠溪，分流以灌西势潭、柴林脚二庄。
洋子庄陂 在茅港尾庄东。
番子沟陂 庄民合筑，以灌佳里兴、茅港尾二庄。
龙船窝陂 庄民合筑，以灌龙船窝、乌山、头三镇等庄。
北社尾陂 庄民合筑，以灌北社尾、水牛厝二庄。
大目根陂 源出牛椆溪，以灌大目根堡之田。
槺榔陂 庄民合筑，以灌大、小槺榔二庄。
头桥陂 在打猫庄东。
中坑仔陂 在打猫东北。
龙湖 即赤山庄，大潭庄民引水以溉。
恒春县
柴头陂 一名竹橘陂，庄民合筑，引阿猴林之水以灌。
万丹陂 在港西里。
台湾县
快官圳 在快官庄，业户杨、曾二氏合筑，灌田四千余甲。
猫儿高圳 即快官下陂，业户张、陈二氏合筑，以灌半线堡之田一千余甲。
二八圳 康熙间业户杨志申筑，水源与快官圳同，灌田一千余甲。
猫雾捒圳 一名葫芦墩，乾隆间业户张振万与蓝、秦二氏合筑，引大甲溪之水以灌捒东堡之田一千余甲。
大甲溪圳 庄民合筑，引大甲溪之水以灌牛骂头、沙辘等庄之田。
险圳 在南北投堡，乾隆十六年，业户池良生筑，引乌溪之水以灌堡内七十余庄之田，工事甚大。
万丹坑圳 在南北投堡之东。
万斗六圳 在猫罗堡，业户吴伯荣筑，引万斗六溪之水以灌堡内之田千数百甲。
马龙潭陂 在猫雾拺，流长二十余里，大旱不涸，溉田甚广。
南投圳 在南投堡，引哮猫之水以灌堡内之田。
马助圳 在险圳之下，引乌溪支流以灌上下茄荖之田五百余甲。
阿辘治圳 在马助圳之下，源同乌溪，以灌石头、埔庄等之田五百余甲。
聚兴庄圳 在捒东堡，光绪十六年，业户林朝栋筑，引葫芦墩圳支流以灌聚兴庄之田。
内国姓圳 光绪十七年，业户林朝栋筑，引北港溪之水以灌内国姓庄之田。
彰化县
打马辰陂 在西螺社东，引虎尾溪支流以灌西螺之田二千余甲。
引引庄陂 在西螺社，康熙五十三年，诸罗知县周钟瑄募筑。
打廉庄陂 在东螺社西北，康熙五十五年，诸罗知县周钟瑄募筑。
燕雾庄陂 在半线社南，康熙五十五年，诸罗知县周钟瑄募筑。
施厝圳 一名八堡圳。在东螺堡，康熙五十八年，业户施世榜筑，灌田甚广，事载世榜传中。
埔盐陂 业户施氏筑，引施厝圳支流以灌好收庄等田数百甲。
十五庄圳 在大武郡堡，康熙六十年，业户黄仕卿筑。
二八水圳 在东螺堡，横亘诡厝圳、十五庄圳之间。
王田圳 在大肚堡，业户董显谟筑，引大肚溪之水以灌山麓七庄之田。
中渡头圳 在大肚堡，业户王绵远筑，引大肚溪之水以灌龟山等庄之田。
福马圳 业户施世榜筑，引大肚溪之水以灌李厝庄等之田千数百甲。
大肚圳 雍正十三年，业户林、戴、石三氏合筑，引大肚溪之水以灌百顺庄之田六百余甲。
福口厝圳 在马芝堡，业户陈士陶筑，引快官、施厝两圳支流以灌上下藔之田。
云林县
斗六圳 在县治近附。
大竹围圳 在大竹围庄。
鹿场圳 雍正间筑。引虎尾溪分流至溪州堡吴厝庄外入圳，复分为二，灌田四千余甲。
他里雾圳 在他里雾社，番民合筑。
埔姜仓圳 在他里雾社之西。
猴闷圳 在他里雾社之北。
柴里圳 在柴里社，源出庵古坑。
尖山圳 在尖山社。
走猪圳 源出石龟溪，以灌走猪排、仔路二庄。
荷包连圳 源出石龟溪，灌田约三百甲。
加冬脚圳 在他里零社之南，源出石龟溪。
石龟溪圳 源出石龟溪。
水碓圳 在斗六堡，分为上下二圳。
六十甲陂 在新廓仔庄，源出庵古坑
观音陂 源出小坑仔溪。
社口陂 源出溪边厝溪。
林内圳 源出浊水溪，以灌林内、石榴班等庄。
顶下横沟圳
海丰圳
老发圳
番子圳
虎尾圳 源出陂仔顶溪，以灌虎尾溪庄。
和溪厝圳 在沙连堡，源出清水溪。
东埔蜡圳 乾隆二十一年，业户刘氏筑，灌田二百余甲。
坪仔顶圳 道光元年，业户张天球筑，源出清水溪。
清水沟圳 嘉庆二十四年，佃户廖阿礼筑，源出清水溪。
三角潭圳 道光二十四年，业户陈希亮筑。
大水窟陂 源出崠顶山下泉，邱、董二氏合筑。
羌仔藔圳 乾隆五年，业户叶初筑。
隆兴陂 乾隆间业户张天球、陈佛照合筑，以灌浊水溪南岸之田四百余甲。
茄苳湖陂 源由梅仔坑溪，灌田四百六十甲。
林仔陂 在仑仔庄，灌田四百五十余甲。
沟心陂 源由林仔陂。
石圭溪陂 源由大湖口。
阿丹陂 源出嵌顶厝溪。
竹头角陂
将军仑陂
新陂
南势陂
十三庄圳 源出西螺溪，灌田一千余甲。
通济圳 源出虎尾溪，至赤丘仔分为南、北、中三圳，凡二十八庄，灌田八百余甲。同治二十年，大丘园开堡庄民合筑。
大有圳 在布屿堡。雍正十三年，业户张、方、高等姓合筑，引虎尾溪分流以灌大有庄等，与鹿场圳通。
嵌顶厝圳 源出大湖溪。
苗栗县
猫里圳 在后垄堡，乾隆三十四年，佃户合筑，引合欢坪之水灌田四百四十八甲。猫里，即今之县治。
蛤仔市圳 在后垄堡，乾隆五十二年，佃户合筑，源出合欢坪，灌田六百余甲。
嘉志阁圳 在后垄堡，乾隆三十三年，佃户合筑，源出合欢坪，灌田一百四十甲。
狮潭圳 在后垄堡，佃户合筑，源由狮潭，灌田三百余甲。
四成陂 在苗栗一堡，光绪十六年，帮办抚垦林维源筑，引大安溪之水以灌月眉、六份等庄之田五百余甲。
马龙陂在后垄堡。
大安溪圳 在大甲堡，源出大安溪，灌田约四百甲。
火焰山脚圳 在大甲堡。
新庄陂在大甲堡。
濑施陂在大甲堡。
九张犁圳在大甲堡。
日南圳 在大甲堡。
七张犁圳 在大甲堡。
安宁庄圳 在大甲堡。
西势圳 在苑里堡，源由大安溪。
苑里圳 在苑里堡。
古亭笨圳 在苑里堡。
淡水县
大安圳 在摆接堡溪东，乾隆间业户林成祖筑，引三叉河之水以灌大安藔等庄之田一千余甲。
永丰圳 在摆接堡，亦林成祖所筑，以灌枋枋庄之田一百九十余甲。
暗坑圳 与永丰圳毗连，嘉庆间业户林登选筑。
瑠公圳 一名金合川圳。乾隆间业户郭锡瑠筑，引大坪林溪之水以灌拳山、大佳腊两堡之田一千余甲。
大坪林圳 在拳山堡，庄民合筑，源出青潭溪，灌田四百六十五甲。
内湖陂 在拳山堡，庄民合筑，源出内湖，以灌大佳腊堡西畔之田七百余甲。
顶陂头陂 在大佳腊堡，庄民合筑，灌田百余甲。又有下陂头陂，灌田较少。
双连陂 在县治近附，灌田百余甲。
双溪圳 在芝兰堡，雍正间业户郑维谦筑，引七星墩之水以灌堡内之田。
番仔井圳 在芝兰堡，乾隆间业户潘宗胜筑，灌田百余甲。
七星墩圳 在芝兰堡，雍正间业户王锡祺筑。
水枧头圳 在芝兰堡，乾隆四十一年，番民合筑。
灵潭陂 在桃涧堡，乾隆十二年，霄里社通事知母六募佃合筑。
霄里大圳 在桃涧堡，乾隆六年，业户薛奇龙偕知母六募筑，以灌番仔藔六庄之田。后因溉水不足，佃户张子敏等再筑一圳以接之。
永安陂 在海山堡，乾隆三十一年，业户张必荣、张沛世合筑，源出摆接溪，灌田六百余甲。
福安陂 在海山堡，业户张必荣、吴际盛合筑，源出摆接溪，灌田三百余甲。
隆恩陂 在海山堡，源出摆接溪，以灌隆恩之田三百十余甲。
万安陂 一名刘厝圳，在海山堡，乾隆二十六年，业户刘承缵募佃筑，源出摆接溪，灌田二百六十余甲。
七十二份陂 在海山堡，灌田七十二份，故名，今多淤为田。
十八份陂 在海山堡十八份庄，业户林启泰等筑，今多淤为田。
新竹县
隆恩圳 一名四百甲圳，在竹堑堡，雍正初业户王世杰募佃合筑，引九芎林溪之水以灌竹堑埔一带之田约二千甲。
振利圳 在竹堑堡，道光初业户吴振利筑，引隆恩圳分流以灌县治近附之田。
花草林圳 在竹堑堡，同治间业户金惠成筑，引五指山溪之水以灌花草林庄之田。
藤藔坑圳 在竹堑堡，同治间业户钱朝拔筑，引五指山溪之水以灌新庄仔庄之田。
九层头圳 源出油罗溪，道光间业户刘万政筑。
谋人崎圳 源出油罗溪，道光间业户徐元官筑。
猴毫圳 源出油罗溪，道光间业户刘万政筑。
坪林圳 源出花草林溪，嘉庆间业户金惠成筑，而树杞林圳、鸡油林圳亦惠成所筑。
石壁潭圳 源出油罗溪，咸丰间业户刘阿成重修。
高枧圳 源出石壁潭。
九芎林圳 源出九芎林溪，道光初业户姜胜祉筑，灌田四百余甲。又五块厝圳，亦胜祉所筑。
顶员山圳 源出树杞林溪，道光初业户陈彻筑。
下员山圳 源出树杞林溪，乾隆间新社番通事某筑。
七份仔圳 源出九芎林溪。
麻园圳 源出九芎林溪。
隘口圳 源出九芎林溪。
六张犁圳 源出九芎林溪，乾隆间业户林先坤筑，以灌六张犁等庄田一百六十余甲。
泉兴圳 在麻园堵庄后，引隆恩圳之水以溉。嘉庆间业户林泉兴所筑，未成而款绌，何胜成之，故亦名何胜圳。
二十张犁圳 源出九甲埔溪，灌田百余甲。
新陂圳 源出九芎林溪，乾隆间新社番筑。
翁厝圳 源出九芎林溪，业户翁氏筑，灌田一百二十余甲。
乌瓦窑圳 源出金门厝溪，业户金永和筑。
土地公埔圳 源出新埔溪，灌田百余甲。
涂沟仔圳 源出隙仔溪。
南埔圳 源出五指山，道光间垦户金广福筑。又南埔溪底圳、北埔嵌下圳、中兴庄圳，均其所筑。
月眉圳 源出五指山。
隆恩圳 在竹南堡，源出内湾溪，乾隆间业户陈晓理、林耳顺等合筑，灌田一千一百余甲。
番佃圳 源出头份溪北岸，灌田四百余甲。
南庄圳 源出大东河溪，光绪初业户黄流民筑。又田尾圳、南埔圳，亦其所筑。
三湾圳 源出南庄溪，咸丰九年，业户徐昌赞筑。又腰堵角圳，亦其所筑。
内湾圳 源出二湾溪，咸丰七年，庄民合筑。
牛栏堵圳 源出内湾溪，咸丰四年，业户林梅二筑。
茄苳坑圳 源出内湾溪，道光间业户徐九二筑，灌田一百五十余甲。
水流潭圳 源出头份溪，道光间业户刘焕文筑。
咸菜瓮嵌上圳 在竹北堡。又有嵌下圳。
蛤子窟圳 源出咸菜瓮溪，道光间筑。
石冈子圳 源出咸菜瓮溪，灌田百余甲。
水汴头圳 源出咸菜瓮溪，嘉庆间筑。
新埔圳 源出咸菜瓮溪，乾隆间筑。
四只厝圳 源出霄里溪，道光十八年，业户林坤筑。
枋藔圳 源出霄里溪，乾隆间筑，灌田二百余甲。
猫儿椗圳 源出凤山崎溪，乾隆十二年，业户合筑。
菁埔圳 源出三脚藔溪，垦户徐国华筑。
三七圳 在竹北堡大溪滣南岸，乾隆八年，垦户曾昆茂筑。分灌大竹围庄田七百甲，又灌隘口藔等庄田三百甲，故称三七圳。
宜兰县
陂头圳 在珍珠里简社，源出罗东。
冬瓜山圳 源由山脚大陂。
武荖坑圳 源出西畔溪，以灌南兴、广福等庄之田。
马赛圳 源出武荖溪。
金大成圳 业户合筑，源出浊水溪，长二千余丈，分灌三阄二、四阄二等庄之田九百余甲。
罗东北门圳 业户合筑，引罗东西北之水灌四百余甲。又有南门圳，亦灌溪州庄田。
万长春圳 业户合筑，引鹿埔溪之水灌田千甲。
大湖圳 源出大湖山麓之陂。
四阄二结圳 源出梅州围山，灌田二百余甲。
豆仔罕圳 源出西势大溪。
四围圳 源由大陂。
三十九结圳 源出四围山麓之水。
三围圳 源出三围山麓之水。
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